东北风味熏肉大饼 / 健康吃出来

东北人给人的感觉都是非常豪爽，大口吃肉大口喝酒的形象已经深入人心。比如今天介绍的这款熏肉大饼，就是极具东北特色的小吃之一。它的做法虽然不难，但是做出来后的味道非常鲜香，让人回味无穷，非常值得你一试。

温馨提示：
1. 起酥皮最好用肉汤来起酥，这样子才是比较正宗的做法。
2. 面饼是炸的，这也是熏肉大饼的标志之一。

主料
五花肉 500克面粉 415克
辅料
葱 30克花椒少许八角少许辣椒少许草果少许甘草少许食盐适量水适量白糖 25克茶叶 15克

【熏肉】做法

1 仔细地将猪五花肉清洗干净，切成两大块儿。放入清水中，上锅同煮。大葱切成厚度为两厘米的片，也放进锅里，煮出味道。此时，不要加锅盖，一边煮沸、一边让肉煮开后的肉腥味儿从沸水表面散去。

2 待猪肉一面变色后，用筷子将肉块翻转过来，煮另一面。锅里的水完全沸腾后，猪肉表面的血沫也会越来越多。不要关火，让水继续沸腾，用勺子一点点地将血沫撇干净。

3 在水里放入少许的花椒、大料、辣椒、甘草、草果，盖上锅盖，转成中小火，继续煮25分钟。打开锅盖，用筷子能扎动猪肉就可以关火了。取出放凉，尽量地拭去表面的水分和油脂。

4 在一个耐热的锡纸制容器里放入熏肉的材料，面粉、白糖、香料、茶叶。用勺子将这些材料混合均匀。

5 熏肉的容器里放上一个架子，上面排放好煮完放凉的五花肉。然后小心的用锡纸将整个熏肉的碗包起来，不漏一点空隙。包紧。放进烤箱，230度，75分钟。

6 烤完后，小心地揭开包着容器的锡纸，注意不要烫手，也不要被里边的烟熏到眼睛。熏好的肉色泽红润而剔透。

东北风味熏肉大饼

【大饼】做法

7 在一个干净的容器中放入包酥用的面粉100克，用大勺子盛进刚才煮肉的肉汤50克，搅拌均匀，成团，即成包酥。

8 另找一个大的容器，放入面团用的面粉300克，分三次加入温水150克和盐2克，用手揉成光滑的面团。在容器表面盖上一层保鲜膜，放在一边醒发15分钟。醒发好的面团更加光滑、柔和。

9 将面团和包酥分别均匀地分割成5份，摆放在大的容器里。一个面团搭配一个包酥。首先用手将面团按压成一个圆片，然后在上面放一个包酥，用手收口，包起来，成为一个圆的面团，放在案板上，用手按压成圆片。

10 用擀面杖从面团的中心分别向四个方向擀开，使面团形成一个近似的长方形。

11 沿着长方形面团的两个短边向中心折叠，如图所示，面团已经变成了小巧的、三层的长方形。

12 再次将长方形擀开，成步骤10中面团的大小，如此重复两次。

13 最后将长方形的面团沿着长边卷成细条，再卷成如图的圆形面团。

14 将面团擀成大饼，放在锅里炸，正宗的熏肉大饼是在油锅里炸出来的。

15 待大饼一面炸好后，翻转炸另一面，炸至两面金黄色即可。

16 掀开层层酥脆的大饼，蘸上酱、夹上葱丝和熏肉，合在一起吃味道最美。

东北风味熏肉大饼

东北风味 熏肉大饼