夏日万能麻酱汁做法大全[麻酱面,拌凉粉做法]

麻酱汁的调法
材料：芝麻酱，酱油，香油，米醋，白糖，大蒜，芥末油，盐，纯净水；

食用油，花椒10粒，干辣椒5个；
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步骤

1、将带皮大蒜瓣用刀轻拍，取出蒜瓣洗净试干，放入压蒜器中碾成蒜茸；
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2、干辣椒洗净擦干，用剪子剪成小圈，放入碗中，另将勺子倒入食用油在火上加热，油温热时加入花椒，炸香至热后将热油冲入放着辣椒圈的碗中，制成麻辣油，同时黄瓜切丝待用；
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3、取芝麻酱，加入适量的盐，兑入约同量的纯净水，边加水边用勺子顺一个方向搅动，再加入香油，将芝麻酱慢慢澥开，混合调成稀浆；

4、在调理碗中放入蒜茸，加入澥开的芝麻酱稀浆，和2勺酱油、1勺米醋、1茶勺白糖、适量的盐搅拌混合；
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5、之后根据自己的口味加入适量的麻辣油，最后滴上几滴芥末油，顺一个方向搅拌均匀，静止片刻即可。

念念，其实用芥末粉自己熟发味道更好，只是我没有买到芥末粉，用瓶装的芥末油调味也可以呦~~

消夏三吃，“纪实”一碗麻酱汁调出来的三个版本，夏季餐桌必有的味觉表达形式。
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01小菜：拌凉粉

材料：红薯凉粉（冷藏），黄瓜，麻酱汁；
夏日万能麻酱汁做法大全[麻酱面,拌凉粉做法]

买到两小块红薯凉粉，先别忙着做，先把它们放入冰箱冷藏一段时间，等吃的时候再拿出也无妨。

冷藏过的凉粉不仅拥有冰爽的口感，而且更加规整便于塑形。
步骤：

1、买来的红薯凉粉，整块放入保鲜盒，放入冰箱冷藏至少3小时以上；

2、取出凉透的凉粉，用淡盐水冲洗一下，沥干水分后切成小条，放入器皿中；
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3、黄瓜用粗盐搓洗，然后用清水冲净，将黄瓜切成丝，取适量顶在凉粉条上；

4、淋入适量的麻酱汁，吃时拌匀，即可食用。

小提示：菜码可根据自己的喜好自由添加，诸如胡萝卜丝、生菜碎等，也有的人家喜欢加点老北京的辣丝菜，还可以放入炒好的肉丝拌食。

02主食：麻酱面麻酱面，这是夏季餐桌上必有的一味，懒得自己和面就用主食厨房出售的手擀面或鲜切面，粗细扁圆就看你的喜好了，但一定要备些凉开水或冰水，将煮好的热乎面线冷却一下，北京人喜欢用“拔”这个字，以往有的人家还要给拔过的面条加点香油拌一下，再用电风扇吹吹，传统的“过水面”就是这样鼓捣出来的。
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材料：手擀面（150克），麻酱汁，凉开水；

步骤：

1、手擀面放入沸水中，加入一点盐，再次沸腾后约2分钟，待其煮透至熟后，捞出后投入凉开水中，拔凉后捞出，放入碗中；
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2、过水凉面上放上黄瓜丝，加入调好的麻酱汁，拌匀后即可食用。

夏日万能麻酱汁做法大全[麻酱面,拌凉粉做法]

夏日万能麻酱汁做法大全【麻酱面,拌凉粉做法】

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