中秋第一鲜-[鲜肉月饼] / 健康吃出来

离中秋还有半月有余，本不想这么早开始做月饼，但隔不住满眼满世界的月饼攻势，馋虫战胜懒鬼.行动起来，为了满足自己那点小欲望。
今年中秋第一炮以酥皮月饼开练。以往做酥皮点心，俺都以植物油代替猪大油，怕肥死！今年下了狠心熬一锅猪油。。。。。让香酥来的更猛烈些吧！放心，我只吃一块。毕竟是高油高脂肪含量的东东，劝各拉MM们配普洱茶同食，消消脂拉拉油，到时侯你就知道，只吃一块怎么行？
中秋第一鲜-[鲜肉月饼]

原料：
（此份量可做8个，如需多做请适量翻倍）
水油皮：
面粉100g、猪油25g、温水55g、糖5g、盐5g.
油酥（也有叫油皮的）：
面粉100g、猪油50g.
馅料：
猪肉泥200g（肥瘦3：7）、生抽2大匙、盐1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4匙、油1小匙、蛋清1个、小香葱两颗剁碎。
做法：
1、分别活好两块面，盖保鲜膜静置30分钟；肉泥加上所有调料，朝一个方向搅，使肉猪上劲，放入冰箱冷藏2小时备用；
2、水油皮分成约24g每份，油酥分成约16g-18g每份，各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干；
3、取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥；
4、收口朝下，按扁；
5、用擀面杖擀成牛舌状；
6、卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟；
7、静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅；
8、收口；（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）
9、收口朝下按扁，入烤盘。
中秋第一鲜-[鲜肉月饼]

中秋第一鲜-【鲜肉月饼】

烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面上色即可。请按自家烤箱温度适当调整烤焙时间。
中秋第一鲜-[鲜肉月饼]

这款月饼开炉即吃，切记，热食！
如放置时间长月饼吃潮，需回炉再烤烤，即如新出炉般香酥。
还是没能如开篇所说只吃一个，而是吃了一个又一个。。。。。
实在无法抗拒这般美味的诱惑，恨自己的意志力太低，掩面而下。
顺便再附上自制猪油的方法，要不要做自己衡量吧。
中秋第一鲜-[鲜肉月饼]

如何熬猪油
做法：
1、猪板油切成两三厘米见方的小块，洗净。
2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。
3、然后转小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。
4、熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可。
中秋第一鲜-[鲜肉月饼]

注意：全程都是小火，避免火大油渣变焦，整个过程不用盖盖，捞出油渣，油彻底冷却后过滤，倒入容器中密封冷藏保存，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

中秋第一鲜-[鲜肉月饼]

中秋第一鲜-【鲜肉月饼】

中秋第一鲜-【鲜肉月饼】(2)

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