肉汁肥美 腊汁肉夹馍
肉夹馍是起源于山西,尔后又迅速流行于全国的一种非常著名的小吃。几乎每个城市的大街小巷都有一些卖肉夹馍的摊点,不过外面卖的虽然好吃,也不及在家里亲手来尝试做一做哦。今天就给大家推荐一款腊汁肉夹馍的做法,大家不妨一试哦。
温馨提示:
做肉夹馍要注意的是醒面时不要完全醒发,有点点涨发的迹象就可以了,在醒的时候还要注意盖上湿布,以保持水分。
主料
卤肉 1块 小麦面粉 320克
辅料
酵母 2克 水 160克
1 跟普通的卤肉不同,做腊汁肉千万不能把肉丢卤锅里一卤了之,要反复烧开、卤煮、放凉、再烧开,才能达到腊汁肉香而不腻,入口无渣的醇香。
2 肥瘦肉先焯水,去血沫后放入烧开的卤锅里,老卤汁可适量加点料:山楂两片,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒,全部装入调料盒。大火烧开后,小火卤1.5小时,关火,自然放凉。彻底放放凉后,再次煮开,继续小火卤1小时,关火,自然放凉,吃之前再次烧开,小火卤半小时即可。
白吉馍的做法:
主材:面粉320克、清水160克
配料:酵母2克
面粉160克,加入清水80克,和成光滑的面团,盖上湿布醒面半小时以上
1 面粉160克,酵母2克,加入清水80克,和成光滑的面团,盖上湿布放温暖处发酵
2 待发酵面团两倍大后,取出排气,跟死面面团一起揉匀
3 揉匀后的面团分成两等份,取一份揉搓成条状,分成四个大小均等的小剂子
4 取一个小剂子,再次揉光滑后,搓成细长条
5 盘成底部略尖的螺旋状,拿起来用手捏成碗状,轻轻擀平,放置10到20分钟稍醒发。直接压平两面烙上色。
6 平底锅(最好选用厚底锅)烧的很热后,转小火,放入醒好的馍,盖上锅盖,待一面上色后,翻页也烙上色即可
7 小心捞出卤肉,略剁碎,浇上一勺老卤汁
8 取出馍,趁热剖开,夹腊汁肉
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