食话实说第58期:年夜饭香肠腊味别太多
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明天就是2013年春节除夕夜了，饮食频道先在这里向一直以来支持着我们的网友说声新年好了！每年年关，家家户户都会买上好的五花肉，加上食盐、花椒等香料，买劲道的猪肠洗净灌上一节节美味的香肠，还有不少人家会用松枝熏制出美味的腊肉。年夜饭桌上，香肠腊肉已是中国人少不了的必备食材，可春节十几天，顿顿吃香肠腊肉，对健康可是有极大隐患。本期食话实说，我们来共同探讨，春节如何吃香肠腊味？我有话说>>
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春节腊味吃太多，盐分摄入易过量
无论是香肠还是腊肉，在制作的过程中通常会加入食盐、花椒、白酒、茴香、八角等香料进行腌制。在腌制的过程中，通常会加入大量的食盐，更有一部分腊肉会加入硝酸盐或亚硝酸盐进行腌制，以达到入味和保存的效果，使腊味长期不坏。然而，从现在来看，这种腌制方法本身存在着非常大的健康隐患，很容易让人在进食的过程中摄入大量盐分，甚至是硝酸盐、亚硝酸盐，进而埋下高血压、致癌的隐患。《中国居民膳食指南》中指出，人每天最多应摄入食盐不超过6克，但中国人的饮食长期重油重盐，食盐量基本是推荐标准的2倍，这也间接导致中国高血压患者的不断增多，如果不加控制吃含有大量盐分的腊味，则隐患更甚。
春节腊味吃太多，油脂摄入易过量
在制作或购买香肠腊肉时，大多数人会选择有一半肥肉的五花肉，更有一部分人吃腊肉时不喜欢吃容易卡牙的瘦肉，而是喜欢吃肥得发亮的肥肉，吃得嘴角流油再喝上一杯小酒才是人生美事。但实际上，在春节期间，家宴应酬无数，大多数菜肴均是大鱼大肉，蔬菜水果所占比例极低，若再不加节制吃大量腊味，非常容易摄入过多油脂，导致肥胖，促发三高和糖尿病等代谢疾病。因此，春节期间想要健康饮食，最重要的是管住嘴，少吃高油高盐食品，多选择蔬菜水果和蒸煮类菜肴。
春节腊味是传统，如何吃能更健康？
一般情况下，腊味的吃法分为两种，一种用于炒食，一种用于蒸食。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明曾指出，在烹饪腊味之前首先要注意将腊味在清水中洗干净，去除浮尘、霉菌和其他有害微生物。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，春节吃腊味已经成为了中国人的传统，因担心油盐过多而完全不吃腊味的行为未免矫枉过正，只要注意烹饪方式，适量进食，也是可以健康进食腊味的。“在烹饪的时候应当多放水，将腊味放入水中蒸煮半个小时，水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。”或烹饪时直接蒸食，蒸好后将碗中多余油脂去除后再进食也是不错的做法。
而腊味一般不推荐炒食，若要炒食，可与鱼腥草、西兰花、西芹等蔬菜进行搭配，以中和油脂，同时在炒食过程中不可再加入食用油和食盐，以免进一步增多油分和盐分，无法达到健康进食的目的。
腊味可长期保存，但不代表腊味不会坏
很多人都有这样的认识误区，认为腊味中既然加入了大量的盐分，就可良好保质，放个三年五载也不会有事。也有人将腊肉往冰箱中一扔，一直扔到第二年冬天再拿出来吃。这些行为其实都隐藏着极大的健康隐患，腊肉可长期保存，但这并不代表腊肉不会坏，更不代表腊肉上不会附着其他的病菌。一般情况下，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味，冬季腊肉可在常温下保存，但要注意将腊肉保存在干燥低温的地方，随着春季到来，气温升高，腊肉虽然肉质不变，但味道会变得刺喉，所以农历三月以后，腊肉就不宜在常温下保存。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室中，但这也并不意味着将腊肉放入冰箱中即可，冰箱中保存大量蔬菜水果，比较阴湿，腊肉也很容易发霉，必须将腊肉用保鲜膜包好，以免受到水汽沁入，导致霉菌生长。
健康提示：
每年春节饮食都是一次肠胃健康大考验，经常有人在一顿顿大鱼大肉中不加节制，导致出现急性肠胃炎送医救治。腊味虽好，但不可吃多，腊味虽不是非常健康，但也不是一点也不能碰。烹饪得法，做法适宜，最重要的是管住自己的嘴，就能够在春节饮食大关中守护好自己的健康。在此再次祝天下网友过一个健康祥和的春节！
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