平凡食材大变身轻松搞定澎派年菜 / 健康吃出来

　　近年来食安问题不断，许多人家中厨房吹起“天然风”，减少加工食品，改吃在地生产的新鲜食材，但如何将大众化食材变身为“澎派”又精致的年夜饭？台湾卫生福利部苗栗医院和头屋乡农会携手合作，教大家发挥创意和巧思，在“三低一高”的健康烹调原则下，让平凡食材华丽大变身。

　　头屋乡农会家政指导员傅秀珍表示，饮食和健康息相关，家人的健康可说是掌握在一家之“煮”手中，只要把握“三低一高”（低油、低盐、低糖、高纤维）的原则，利用在地食材的鲜度，很容易就能料理出卫生、美味、健康的年菜佳肴，且经济又实惠。

　　花点巧思，让大众食材变身为精致美味年菜

　　根据各种食材的特性作巧妙搭配和变化，再配合创意摆盘，都能让大众食材变身为精致的美味年菜。傅秀珍老师举例，摆盘时将“心莲心”的心型料理排成花朵，就成了“花开富贵”，多放些薏仁更可增加黏稠性，有助于食物定型；制作“藷丁游皇宫”时，芥菜先川烫可去除苦味。

　　好彩头鱼卷（12人份）

　　食材：白萝卜2条、红萝卜2条、鱼浆300克、荸荠200克、虾仁150克、花枝150克、吻仔鱼200克、瓠瓜干200克、葱白2根、芫萎2根、芹菜50克、胡椒粉少许。

　　作法：

　　1. 先将红白萝卜洗净，刨成长条型，备用。

　　2. 荸荠洗净拍碎，虾仁、花枝、葱白洗净切丁加胡椒粉、鱼浆拌匀，再搓成短条型沾吻仔鱼备用。

　　3. 取出一个白盘，戴上手套，第1层放白萝卜片、第2层放红萝卜片、第3层放作法2的料，接着卷成短条型，绑上瓠瓜干，放入蒸锅蒸约30分钟至熟透。

　　心莲心（12人份）

　　食材：雪莲子300克、薏仁300克、芋头200克、干虾仁30克、香菇3朵、白豆腐干3块、红黄椒各半颗、小黄瓜1条、莴苣1小颗、松子100克。

　　作法：

　　1. 前一晚先将雪莲子、薏仁洗净泡水，隔天沥干水分，放入电锅蒸熟备用。

　　2. 芋头、白豆腐干切丁过油，备用。

　　3. 干虾仁洗净切碎。

　　4. 香菇、红椒、黄椒、小黄瓜、莴苣洗净切丁备用。

　　5. 起油锅先爆香干虾仁，再爆香菇、雪莲子、薏仁，依序加入红黄椒、黄瓜、莴苣、芋头丁、豆腐丁等，加调味拌炒均匀即成。

　　薯丁游皇宫（12人份）

　　食材：黄甘薯300克、紫甘藷150克、豆腐200克、皇宫菜50克、芥菜300克、鸡肉300克、盐少许。

　　作法：

　　1. 将甘薯洗净刨皮切丁，其他材料洗净切丁，备用。

　　2. 将甘薯丁放入蒸笼蒸熟备用。

　　3. 水煮滚依序放入鸡肉、芥菜、豆腐、皇宫菜、甘薯丁，加盐调味即可。

平凡食材大变身 轻松搞定澎派年菜