鲜辣香口 蒜叶回锅肉
回锅肉是我们中国人家庭餐桌上经常会吃到的一种菜肴,它的口感肥而不腻,通常都比较开胃可口。比如这次给大家推荐的这款蒜叶回锅肉,就采用到了鲜香的青蒜叶来搭配着五花肉一起炒制而成,味道自然是开胃又健康,做法也很简单哦,快来看看吧。
主料
五花肉 400克 蒜苗 100克
辅料
花生油 适量 葱 5克 姜 5克 八角 2个 花椒 9粒 干辣椒 1个 甜面酱 5克 郫县豆瓣 5克 豆豉 10粒 黄酒 少许 白糖 3克
1 准备好所有食材
2 五花肉凉水下锅,放葱姜,几粒花椒,两个大料,一个干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火
3 小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来或者是扎的时候比较好扎就是熟了,如果使出把锅底扎漏的劲才扎过去就是没熟,煮的过程中记得要给肉翻个身,然后关火,用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁,其实这个时候肉已经有了一点香料的香味,也算是个底味儿吧,重要
4 泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了,别切太厚,不入味
5 豆瓣和豆豉放一起剁细,豆豉有个十粒左右就够了,郫县豆瓣稍多些,份量大约是豆豉的两至三倍吧,这个看个人对咸的耐受程序了,青蒜洗净斜切备用
6 坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油,,但是也别太少了,这个菜要求有红油溢出来的,而且川菜油小了不好吃,现在把你的健康理念先放一边,要不你就别吃
7 煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱,加饭酒和酱油再煸两下
8 把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的,所以这个菜可以稍微多放一点,不过还是要记得,不能吃出甜味来
9 最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了
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