小炒黑鲍鱼的做法
《小炒黑鲍鱼配凉拌荷兰豆》
食谱来源：《Cuisine》的最新一期（issue 161），有一部分改动。
材料：
新西兰黑鲍鱼/paua：2个
酱油：1/2tsp～1tsp（取决于您用的酱油的咸度，您个人的口味，以及鲍鱼的大小）
香醋：1tsp（我用的镇江香醋）
糖：1/4 tsp
姜：大概2cm，擦成茸
大蒜：1粒，擦成茸
辣椒：2个（去籽切丝）
植物油：1.5tsp（别用花生油啊芝麻油啊这类有味道的油就行）
葱：1根
米酒：少许（可以省略。话说每次说到“米酒”就有很多朋友说不知道是什么，国内的朋友们，您其实去超市看
到标签写着“广东米酒”的买一瓶回来试试就知道了哈，便宜得很也不是什么稀奇东西，烹调用的；国外的朋友
就去中国超市）
白芝麻：少许
做法：
1，把鲍鱼打开，把肉从壳里取出来（之前写过一次取鲍鱼肉的方法，也拍过照片，就是用勺子反过来轻轻一撬
就出来了，那篇日志在这里）；然后把肠子什么的污物去掉，把边缘切掉，用锤子轻捶使肉质变得比较松软
（摸起来就能感觉得到的）；
2，然后用锋利的刀把鲍鱼肉切成尽量薄的片，用酱油，醋，糖，姜蒜茸，其中一颗辣椒以及植物油拌匀放冰箱
腌30分钟；
3，腌制鲍鱼的时候就可以准备凉拌荷兰豆了，凉拌荷兰豆之前写过，做法请点这里；做好之后装盘备用；
4，腌好的鲍鱼从冰箱取出，锅子烧热，然后下鲍鱼片翻炒，烹入少许米酒，翻炒均匀使其熟透（不用很久的，
因为切得很薄），然后下葱花和另一半的辣椒拌匀起锅，摆在荷兰豆上面，撒少许白芝麻点缀即可。
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