蒜蓉辣椒蒸草鱼做法
【蒜蓉辣椒蒸草鱼】
主料：
草鱼 1条（取鱼身约600g，头尾另用）
辅料：
姜 6片
蒜 20瓣
干辣椒面 40g
调料：
盐 半茶匙
白酒 1茶匙
生抽 2茶匙
白糖 半茶匙
生粉 适量
食用油 适量
白胡椒粉 少许
做法：
1.姜、蒜去外皮，洗净沥干，姜切丝，蒜压成蓉；
2.草鱼处理好冲洗干净沥干水份，切块，用盐、白胡椒粉、白酒拌匀腌制30分钟；
3.草鱼腌好后，取一炒锅，下适量油烧热；
4.烧油锅的过程中，将鱼块中的姜丝取出，逐快沾抹上薄薄一层生粉；
5.油锅烧热后，将鱼块分批下锅炸；鱼的做法大全
6.炸至鱼皮成型捞出沥油待用；
7.取一空碗，调入干辣椒、蒜蓉、生抽、糖拌匀；
8.将炸好的鱼块码放在蒸碗中，并将拌匀的蒜蓉辣椒铺放在草鱼上；
9.锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中；
10.盖上锅盖，中大火隔水蒸10分钟；
11.蒸好后，抬出即可。
TIPS：
1.草鱼腹部的黑膜要处理干净，否则会有腥味；
2.鱼头、鱼尾部分我另做汤用，也可一起油炸后再蒸；
3.鱼块油炸的时候，我炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩；如喜欢酥脆点的口感可延长油炸的时间，炸到金黄；
4.辣椒的量可根据各自的口味，及辣椒的辣度适量增减，我这辣椒香而不辣，再多放一些也不会辣；
5.其他适合红烧的鱼类做也不错。
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