烟熏鲳鱼家常做法
烟熏鲳鱼，传统海派西餐～
“三鲳四鳓”，农历三月吃鲳鱼。鲳鱼春季最为肥美，但正值产卵期，实在不环保。 除了清蒸、酒糟和红烧，鲳鱼用作烟熏，味道也极好。梅龙镇隔壁的珠江酒家，烟熏鲳鱼做得最为地道。
选鲳鱼，一定要大，两斤左右的银鲳或金鲳最佳。去掉内脏，洗净后切斜刀或菱形格，用葱姜、料酒、白糖、黄糖、盐和生抽将鱼腌1.5-2小时。厨纸彻底擦干。鱼的做法大全
可以用BBQ炉熏制，或者找个大口的旧锅。在锅上铺铝箔纸，洒入黄糖、红茶茶叶或乌龙茶茶叶、大米、桂皮、八角、甘蔗皮等。过年的时候，每家都会攒下些瓜子壳、长生果壳、橘子皮，也都是烟熏的好材料。
烤箱预热，烤架抹油，架在锅内。将鲳鱼表面刷上油和蜂蜜，平铺在烤架上，连锅端入烤箱，视鱼的大小，华氏350度烤10-12分钟后取出，放在炉子上。
打开门窗，开足拖排油烟机，大火烧到锅内起烟，约3-5分钟。再连锅带鱼，放入烤箱，关紧烤箱门，关闭火力，用余温焖。半小时后取出，那鲳鱼已是黄棕色，便可上桌。像三文鱼之类，放冰箱陈一陈，过个把钟头再食用，味道更佳。
这样半热半冷的熏制方法，入口鲜香，家庭操作也比较简易。食用时可佐以沙拉酱、番茄酱或柠檬。我也常常用来熏三文鱼。家里人一见我今天嗑了包瓜子，便知道隔日会有“瓜子壳烟熏三文鱼”吃了～
烟熏鲳鱼,烟熏鲳鱼的做法,烟熏三文鱼做法大全
相关推荐
-
烟熏素烧鹅的做法
配料: 新鲜腐皮1包.香菇丝1/2杯.红萝卜丝一碗.熟笋丝1/2杯 调味料:酱油6大匙.糖2大匙.香油4大匙.甘草水 . 做法: 1. 将调味料调匀备用 2. 热油锅,放入3大匙油,炒香香菇丝.笋丝. ...
-
家里自己做烟熏腊肉
"腊肉是中国南方流行的一种肉制品,用各种草叶熏制而成,易于保存.下面我给大家介绍一种可以在家中自己做烟熏腊肉的方法." 主料: 猪后臀尖肉2000克 辅料: 松柏枝适量.茶叶1茶匙 ...
-
别样风味年菜『烟熏鸡翅』
起初吃到自制的熏鸡,是在菩提姐姐家品尝到的.那得追到去年焙友第二次聚会,菩提姐姐带来的熏鸡成了整个聚会的重头大菜! 我从未想过自己家也能制作出熏鸡,而且还那么好吃,像模像样的一点都不比外售的差.姐姐说 ...
-
玫瑰烟熏翅根
原料: 鸡翅根300克.玫瑰露400ml.盐5克.白糖50克.玫瑰花茶15克.香米20克 [5] 玫瑰烟熏翅根 做法: 1.鸡翅根洗净后用刀背轻轻拍散,然后加入盐.玫瑰露腌制10小时,或放入冰箱中隔夜 ...
-
烟鲳鱼的做法
≮美食原料≯ 鲳鱼,葱花,姜片,曲酒,酱油,精盐,白糖,味精,饴糖,色拉酱,湿红茶叶,赤砂糖,熟花生油. ≮美食做法≯ 1.将鲳鱼刮鳞,去鳃,去内脏洗净,用斜刀片成三段放在汤盘里,加葱花,姜片,曲酒, ...
-
苏式熏鱼的家常做法
苏式熏鱼的简单做法 苏式熏鱼的做法_怎么做苏式熏鱼_家常苏式熏鱼做法
-
上海熏鱼做法_怎么做熏鱼_熏鱼的家常做法大全
原料: 3斤重草鱼1条. 腌料:老抽8汤匙.黄酒3汤匙.醋1汤匙.香油1汤匙.鸡精1/3汤匙.八角2粒.干辣椒2颗. 十三香(0r五香粉)半汤匙.胡椒粉1/3汤匙.糖2汤匙.葱段.姜片.盐适量(也可不 ...
-
传统熏鱼的家庭简化做法-熏鲳鱼
传统熏鱼的家庭简化做法-熏鲳鱼 得了,不胡扯了,上菜!熏鱼,算是江南传统冷盘了,逢年过年,桌上必是会有这道美味的!正经做熏鱼,是要买超大的草鱼,先剁成块,用酱油.料酒.葱姜先腌着,然后入油锅炸两次,然 ...
-
软嫩开胃 烟熏杏鲍菇
这次给大家推荐的这道菜的名字叫做烟熏杏鲍菇,其实不是像大家想象的那样用烟来熏制做成的啦.只是因为里面放入了培根这款食材,所以整个菜的味道都带着一股烟熏的香味,这款菜的做法非常家常,其成品也是鲜香十足, ...
