名菜化出的家常味:海米烧大葱
名菜化出的家常味：海米烧大葱
“海米烧大葱”是在文人中很有名的一道菜。
黄永玉曾说过他们的一次文人画家聚会，说好每人做一个拿手菜。结果王世襄提了一捆大葱去，做了个焖葱，把所有菜都压下去了。这个焖葱就是海米烧大葱。
文物大家王世襄先生是有名的“吃主儿”，能吃会做善品，“不但吃的品味高，做的手艺也是一流”。
王家一到冬天就是整捆整捆的葱备着，因为王老先生在冬天最爱做的菜就是海米烧大葱。
鲁克才有一篇专访王老的文章里提到，这个菜是在传统名菜“葱烧海参”的基础上变化出来的，海参名贵，海米烧大葱则是家常菜，味道却也是相当不错。
这菜味道一定是好的，因为吃过它的人都念念不忘，写文记录时都会提到，认为是“绝活”。
王老自己介绍这个菜时还附加了两条：
如请香港朋友，海米须改为干贝，因为香港海味太丰饶，海米被认为不堪下箸之物，难免一个个抛出来剩在碟中。
还有就是此菜只宜冬天吃，因为深秋葱未长足，立春后葱芽萌发，糠松泡软，味、质均变矣~~~
其实现在哪里的海味都不少了，但这种简单质朴的家常菜，仍是冬日餐桌上的美味享受。
不名贵，不张扬，只是低调地温暖着冬日的寒冷，把天寒地冻的日子浸润得滋味十足，令人难忘。
原料：大葱6－8棵、海米一把、黄酒一碗、糖、酱油、盐少许。
做法：
1、海米用清水冲洗干净，泡入黄酒中。
2、大葱只用葱白，剥去外层皮，切成段。
3、锅烧热倒入油，将葱白段放入煎，火不要大，中间要翻面使葱的几面都煎到。
4、煎至葱身整个变软，表皮发黄。
5、将糖、酱油、盐倒入泡海米的黄酒中，再一起倒入锅中。
6、烧至收汤入味即可出锅。
注：王老的做法是用油将葱炸软，我改为用较少的油煎软。
名菜化出的家常味：海米烧大葱
相关推荐
-
用烧东坡肉的方法烹制出的家常红烧肉:游走味红烧肉
用烧东坡肉的方法烹制出的家常红烧肉:游走味红烧 原料:五花肉600克. 调料:古越龙山1瓶(制作关键).冰糖.盐.生抽.老抽.姜.香叶.八角(这些用料量我是边做边估算的,没有明确数字). 做法: 1. ...
-
三招炖出好吃的干菜--家味干菜烧五花肉
三招炖出好吃的干菜--家味干菜烧五花肉 干菜炖不好,会比较难吃,味道干涩,难以下口.老妈炖的干菜很香,有几个必胜绝招,每次寄干菜给我的时候,都会在电话里叮嘱我几遍,今天我就拿来跟大家分享一下. 其实也 ...
-
冬季里最补充能量的家常味-红烧肉炖蘑菇
天冷的时候总想吃一些有能量的食物抵御寒冷的气温.正巧妈妈从青岛给我寄来了一个韩国炒锅,据说传热及防粘的效果一流,正好用它烧一锅肉就当给它开锅了. 红烧肉是冬季补充能量最家常的菜了,小火慢炖出的五花肉裹 ...
-
减肥好材料-海米烧冬瓜球
海米烧冬瓜球 原料: 冬瓜(净肉)250克.海米(虾仁干)30克.姜末10克.盐适量.食用油2汤匙(30ml). 减肥好材料-海米烧冬瓜球 做法: 1.用挖球器将冬瓜肉挖出一个个的球状,没有挖球器也没 ...
-
海米烧冬瓜的做法
≮美食原料≯ 冬瓜500克,海米100克,香菜.木耳.盐.料酒.葱丝.姜丝.鲜汤各适量. ≮美食做法≯ 1. 将冬瓜去皮.瓤洗净,切成长方形片:海米泡发,木耳泡发洗净,香菜洗净切小段. 2.炒锅注油烧 ...
-
最爱家常味·红烧茄子
最爱家常味·红烧茄子 吃多了大鱼大肉的筒子今天给你们来道最家常做法的红烧茄子,虽然做法简单,但吃完你会发现,其实最简单的家常味道才是你最爱的味道 红烧茄子 家常菜做法大全 原料:圆茄子1个(约400g ...
-
豌豆牛肉粒~牛里牛气家常味
原料: 新鲜嫩豌豆(超市卖的速冻的也没问题,就是口感略输),牛肉(可选用牛肉中的"黄瓜条"),香葱少许,干辣椒少许,水淀粉.生抽.绍兴黄酒.白糖.鸡精.盐各适量: 做法: 1.将牛 ...
-
平民抗衰家常美食-葱烧黄豆牛蹄筋
平民抗衰家常美食-葱烧黄豆牛蹄筋 衰老是任何人无法摆脱的,只不过我们总希望衰老的脚步走的慢一些,说说我们这些普罗大众们个顶个的何尝不希望也把青春延续的更长些!不是每个人都能像明星那样动辄几十万上百万的 ...
-
鲜香浓郁 海米烧冬瓜
海米就是小虾米,它的口感鲜嫩,而且营养价值也是相当的高.这次给大家推荐的这款海米烧冬瓜,采用到了鲜滑的冬瓜与其一起来烧制,其做法相当简单,成品鲜嫩四溢,吃上一口两者食材的味道充分融合,让人大呼过瘾,回 ...
