补脑健脑从鱼开始:酱焖黄花鱼

作为“考妈”兼“煮妇”，唯有在饮食上加以调节，期望能让孩子身体强健，头脑清醒，先把这不足百日的中考冲刺顺利通过。

多吃鱼、常吃鱼可以补脑健脑。能使头脑变聪明的主要是DHA，DHA可以提高大脑的功能，增强记忆力，还能防止大脑衰老。鱼的做法大全鱼类含有丰富的优质蛋白，营养丰富，而且富含DHA。吃鱼健脑的奥秘在于：人类大脑脂质中所含DHA与存在于鱼类和贝类体内DHA有着高度的一致性。经常吃鱼是获得DHA的主要途径，而且鱼越新鲜DHA含量也就越丰富。

先上一道最家常的鱼——

酱焖黄花鱼

材料：

大黄花鱼1条（约1.5斤）

葱姜蒜适量，干红辣椒5粒，香菜适量

甜面酱2大勺，白糖1小勺，料酒2大勺，蚝油1大勺，老抽2小勺，花生油2大勺

做法：

1、黄花鱼治净，两面打深斜刀；

2、葱姜蒜切片，干辣椒洗净；

3、起炒锅，热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒；

4、转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁；

5、下入黄花鱼，两面略煎；

6、加入适量开水，略没过鱼就行；

7、加入料酒；

8、加入老抽；

9、加入糖；

10、加入蚝油；

11、大火煮开，小火焖熟，急火收汁至汤汁浓稠；

12、起锅，撒上香菜段即可。

贴士：

1、酱焖是鲁菜一种常用烹调手法，以甜面酱为主要调味料，充分煸炒出其香味，焖鱼、焖肉、焖蔬菜……做法简单，容易掌握。黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种，用酱焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一道下饭菜，只要掌握好火候，至酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，管保人见人爱。而且，这种手法，适用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类。

2、煸炒出甜面酱的香味是这道菜的关键，煸炒甜面酱时一定要注意火候，既要出香又不能炒糊。

3、最后的收汁，如果鱼已经熟了，汤汁还很多、不够浓稠，可以先把鱼盛出来，再大火收浓汤汁，浇在鱼身上。避免焖炖时间太长导致鱼肉变老。

4、可以不放辣椒，但是放一点儿更出味儿，更能刺激食欲。

5、白煮、清蒸无疑是最好的吃鱼方法，但要促进食欲，让孩子多吃一点儿，换换口味比如今天的酱焖，也是不错的。

补脑健脑从鱼开始:酱焖黄花鱼

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