竹笋蒸鸡翅怎么做好吃
其实，今天这道菜里用到的鸡翅，就来源于我从合肥带回的正宗“肥西老母鸡”。。。
肥西老母鸡的个头不大，这样一只处理好的整鸡，不过1400g。鸡皮表面皮肤偏黄，毛孔较小，鸡爪细且呈青色。
咱还从网上找了散养土鸡和速成鸡的鉴别技巧比对了下，说是速成鸡宰杀后，会发现它颜色偏白，皮厚，松驰，毛孔也较粗大。而宰杀好的散养土鸡，皮肤应该偏黄，皮薄，皮质紧致，（鸡肉怎么做好吃）毛孔小且呈网状排列。这样来看的话，我买到这只，确实是正宗散养鸡来着。查询的资料里还看到，散养土鸡都得足期才能出栏，生长周期严格控制在180到200天左右。据说，180天也是散养鸡的最佳生长周期。6个月左右的散养鸡，体内脂肪沉积适度，营养储备丰富，口感也保持在最佳状态上。
而且，肥西老母鸡在散养期间，除了昆虫草籽外，鉰养基地里还会给它们补充五谷杂粮，隔日投喂青草等，用以确保鉰养出来的土鸡成味物质丰富，口感纯正，营养成分也更易被人体吸收。
另外，我看到这些肥西老母鸡的鸡腿上都绑着一个红色的“防伪标识牌”，标签上说通过上面的防伪码可以查询真伪。我也特意去查过，我买到的确实是正品，是正品！！！
这次特意用它做了这道“竹笋蒸鸡翅”，鲜，辣，开胃，下饭，一吃就停不了嘴。。。
绝对绝对的饭遭殃型小菜来着。。。
做它的时侯一定得记得多蒸点米饭才行，要不然，怎么也吃不过瘾啦。。。
下饭一流的【竹笋蒸鸡翅】
主料：上等黄山竹笋50g，肥西老母鸡鸡翅75g
调料：野山椒5根，干辣椒2根，黄豆酱2汤匙，葱姜蒜末少许，盐少许，色拉油
步骤：（年菜）
1.鸡翅用冷水冲洗干净，洗去血水，剁成4×5cm的小块待用。
2.将笋洗净，切丝备用。
3.把野山椒，干辣椒分别切碎，加黄豆酱，葱姜蒜末，少许盐和色拉油调匀。
4.将笋丝铺在碗底，鸡翅块平铺在笋上，再盖上步骤3里调好的味料。
5.入蒸锅，大火蒸约35分钟左右。
6.取出，拌匀即可。
PS：
1.野山椒和干辣椒的用量可以根据自己吃辣的程度来调整。
2.另外，因为野山椒和黄豆酱都有咸味，加盐的时侯用特别注意用量。
3.如果是用普通鸡翅来做这道菜的话，可以把鸡翅提前用清水浸泡出血水，或是简单焯个水后再蒸。
这里因为用到的是正宗散养土鸡，味道纯正，这一步骤我就省掉了。
最后，也一并附上，三种不同形态下散养土鸡和速成鸡的鉴别方法。。。
1.整鸡时
优质的散养土鸡体型紧凑，胸腿健壮，爪细，鸡冠大且直立，色泽鲜艳。
而速成鸡则是，头和躯体都较大，爪粗，羽毛松散，鸡冠小。
2.处理好的光鸡
散养鸡宰杀后可以看到它皮肤偏黄，皮薄，皮质紧致，毛孔小且呈网状排列。
速成鸡宰杀后，则会发现它颜色偏白，皮厚，松驰，毛孔也较粗大。
3.煮好的鸡汤
用散养鸡煮出来的鸡汤，透明澄清，脂肪团于汤汁表面，有香味。
用速成鸡煮出来的鸡汤，汤水浑浊，表面脂肪团聚较少，香味小或没有。
竹笋蒸鸡翅怎么做好吃_竹笋蒸鸡翅做法详解
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