青花椒子姜小炒鸡皮

今天这个鸡皮也是临时起意的产物，本来打算买鸡脯肉，结果看到老板将将剃下来的鸡皮，突然想起好多年前，我家老房子附近有一家不大的四川馆子，专门有一道菜就叫做【炒鸡皮】，好大一盘，15元！里面配一点青红椒、黑木耳同炒，宽油大火炒出来，味道香的没法说。鸡肉怎么做好吃

内个时候的物价，15元算贵的，我和我家先森，内个时候还是男朋友，一个星期去解一次馋，一般点一盘烧的极入味的【塘坝鱼】、一盘【麻婆豆腐】，两小碗米饭，鱼15元、豆腐3元，外加两碗米饭，正好20元，有时候塘坝鱼就换成【小炒鸡皮】，菜量给的超足，味道也正宗。

后来那个地方拆迁，也不知道当时的馆子搬到哪里去了，以至于现在每次从那里经过，我们都会咂巴着嘴念叨起他们家的菜，记忆深处的味道，非常怀念。

买些新鲜鸡皮回来，家里还有一些上次买的青花椒，又转到卖蔬菜的档口买了新鲜的子姜，我对子姜这个东西情有独钟，搭配鸡肉和鸭肉同炒，戳这里看看：当得起“最好吃川式下饭菜”名头的一道菜——鲜辣【姜鸭丝】，还有这里：鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】都是一等一的美味！

【主料】鸡皮300克、子姜70克

【配料】二荆条青辣椒3、4个、泡小米椒3个、大蒜一个、青花椒一小把、葱花

【调料】盐、料酒、生抽、冰糖、味精

【做法】家常菜做法大全

1、鸡皮洗净，控干水分。

2、将鸡皮内层的油脂一一刮干净。

3、然后将鸡皮改刀成宽窄2、3cm小块。

4、盆子里就是处理干净的鸡皮了。

青花椒子姜小炒鸡皮

5、准备的配料有：子姜一大块、二荆条青辣椒3、4个、泡小米椒3个、大蒜一个、青花椒一小把。

6、锅里先不放油，凉锅时，直接将鸡皮内刮下来的油脂倒进去，然后开小火，慢慢炼制。

7、很快，油脂就会融化成清油的样子。

8、将鸡油盛出。

青花椒子姜小炒鸡皮

9、锅里留少许底油，然后将鸡皮倒入。

10、改大火，爆炒。

11、迅速丢入葱花和蒜片。

12、烹入少许料酒。

青花椒子姜小炒鸡皮

13、一点老抽，适量生抽，一是为了上色，二是增加咸鲜味。

14、2、3粒冰糖。

15、半勺盐。

16、翻炒均匀后，把子姜切片也倒入锅中。

青花椒子姜小炒鸡皮

17、大火继续翻炒几下。

18、快速倒入切成细马蹄状的青椒段。

19、青椒段炒至断生即可关火。

20、调少许味精，翻匀，出锅。（别看好多的步骤，其实从第10步开始到最后出锅，也就短短3、4分钟，全程大火、快速、爆炒，鸡皮才有脆嫩的口感）

青花椒子姜小炒鸡皮

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