扒饭下酒必搭 { 三杯海陆 }
准备材料
A五花肉块600g,新鲜鱿鱼(又称为中卷)1只,杏鲍菇1个,老姜厚片10片,大蒜粒10粒,辣椒3根,大葱1枝,
萝勒或九层塔1杯,烤香白芝麻1大匙
B酱油2大匙,素蚝油2大匙, 黑麻油2+1大匙,米酒(或清酒)5+1大匙, 鹽1/2小匙, 冰糖1大匙,白胡椒粉1/2小匙
1准备一锅沸滚水,先将鱿鱼头拔起来,后清洗鱿鱼肚内的脏污,切成圈圈状后放入滚沸的水中汆烫1分钟,
后捞起过冷水备用 鸡肉怎么做好吃
2五花肉切成厚片状,入炒锅中干煎至两面金黄,捞起猪肉备用.
3杏鲍菇冲水后擦干,切滚刀块,大小与猪肉块和中卷圈不要相差太大后备用
4白芝麻入烤香160度C烘烤7分钟后取出备用;老姜切片;辣椒切段;大蒜去皮;葱切小段后备用
5持续用做法2的煎肉炒锅,后加入2大匙黑芝麻油,小火爆香老姜片至将片边缘或表面有焦黄卷起后,加入大蒜拌炒.
6炒锅继续拌炒改中火,加入煎香五花肉块,后加入杏鲍菇块,拌炒出香气后加入材料B的所有调料(米酒5大匙),
小火加盖闷烧约10分钟.
7开盖确认杏鲍菇和猪肉可轻松用筷子插入后,加入烫好的鱿鱼圈+辣椒段+葱段,拌炒沾上酱汁后转大火收干锅
中水气. 关火后加入烤香白芝麻+1/3量的罗勒或九层塔稍做翻拌
8另取一个陶锅或铁锅,锅中淋入1大匙黑麻油,中小火加热锅子出香气后关火,锅底铺上所有萝勒叶,将做法7的三杯材料倒入锅中,完成!(喜欢酒香气可在锅边淋上1大匙米酒增香)
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1鱿鱼可换成小管,步骤相同;五花肉可换猪颈肉,豬軟骨.如用鸡肉請先依照鸡肉處理步驟 "家乡味三杯鸡腿"
2没有米酒可用清酒.如用高浓度白酒须减量使用
3萝勒或九层塔都可以使用!如用干燥萝勒,香气较浓后须减量使用
三杯台式料理,萝勒九层塔【图】
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