台湾三杯鸡做法_三杯鸡详细做法大全(组图)

台湾三杯鸡做法_三杯鸡详细做法大全(组图)

三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒，成就了这道经典美食的绝妙口感，当然，也少不了九层塔的点石成金。
做三杯鸡的过程是种享受，也是种煎熬。三杯鸡是个双面人，他就像个天使，让你沉浸在那无法言喻的奇香中欢愉。他又是个魔鬼，二十分钟的烹饪时间及火候要严格掌控，多一分则糊底，少一分则汁多味淡，颇有东家之女的神韵。但是对于一个吃货，要忍受二十分钟的香气诱惑却不能越雷池半步的煎熬，你懂的。
不过，心蓝享受这种痛并快乐着的感觉，为了最终那一口汁鲜味美，浓香扑鼻，值了！

材料：
鸡肉300克、自制味素5克、玉米油30ML、麻油20ML、老抽10ML、生抽40ML、广东米酒60ML、大蒜1头、姜6片、干辣椒4个、九层塔数片、冰糖6颗
做法：

  1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
  2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
  3. 下鸡块，翻炒至鸡肉变色
  4. 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
  5. 下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
  6. 待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可

罗里吧嗦：

  1. 三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！
  2. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！
  3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐
  4. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦
  5. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃
  6. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了
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