桂花花雕鸭做法大全_如何做桂花花雕鸭
食之启示录】
鸭子的做法有很多，此次受到饭店的启发，将鸭肉如此处理，最后加了红萝卜，也是味甜的菜，不会破坏原本的味道。而且吸了油汁的红萝卜，比炒过还好吃呢。此外若加几粒枸杞，我想应该也是不错的。
剩余的汤汁，肥腴浓香，拌饭、拌面都是最佳选择。
难度：一般简单
时间：60分钟
价格：16元
分量：两人份
口味：鲜甜酒香
原料：
鸭子1/4只（约1.5斤）
红萝卜一根 客家娘酒200ml
花雕100ml 生抽两勺（约20ml）
老抽一勺 黄片糖80g
桂花一小把 姜三片
做法：
1、先将鸭子洗净斩块，让在漏盆中沥干水分。
2、锅中少油，热锅下鸭肉煸炒，炒到鸭肉皮发紧，颜色变白，有白烟升腾，锅里不断出现液体（鸭子中的水分）为止，大约需5-6分钟。
3、将炒好的鸭肉放进砂锅，放入姜片，和桂花。
4、 先倒入花雕。
5、 再加入客家酿酒。注意此时酒的量应该差不多没过鸭肉或至鸭肉的五分之四处。
6、加入生抽。生抽的主要作用是增加一定咸鲜度。
7、 倒入老抽上色。
8、最后放入黄片糖。
9、放在火上，中火煮开后，小火炖半个小时。
10、这期间将红萝卜去皮切滚刀。
11、 半小时后加入红萝卜，再炖10分钟即可。
12、 最后加点芝麻装饰即可。
【啰嗦几句】
*炒鸭肉的目的是希望逼出鸭肉的水分，使其他的味道更好进去，如果用不粘锅来炒则不用加油。
*鸭肉性凉，黄酒与娘酒有活血化瘀的功效，女生生理期最好不要食用。
*做这道最好选择耐煮的水鸭，个小肉扎实。这样做出的鸭子也会有良好的口感。
*若是肉软一些，炖的时间超过1小时，冰糖不可开始就放。
*桂花不要放太多，否则也会有苦味。
*若不嫌费事，再将鸭肉捞出放在炒过中翻炒几分钟，使鸭肉更加紧致口感会更好。
桂花花雕鸭做法大全_如何做桂花花雕鸭
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