食话实说第32期:"科学食谱"是否真科学?
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（表三：不同能量建议的食物摄入量 来源：《中国居民膳食指南（2007版）》）
从量的角度来说，不同地区不同年龄不同性别对于能量的需求也是不同的，表二及表三给出了中国成年人（18~79岁，体重指数正常，无高血压、糖尿病、血脂异常）平均能量摄入水平参考值以及针对不同能量水平不同事物摄入量参考值，供网友们对号入座，进行食物选择。 -
哪种“科学食谱”应当遭到质疑？
首先，科学食谱应当是营养专业领域权威机构或权威人士发布的推荐食谱，这些食谱必定是建立在符合中国当前国情和中国人饮食习惯的前提下、经过严密的数据收集及分析后得出的，且能够获得同行业内专业人士的认可，若食谱遭到同行业普遍反对，其科学性就应当遭到质疑；
其次，科学食谱必定会遵循“平衡膳食、全面摄入”的原则，根据“膳食宝塔”结构，按照合理比例推荐食材，如果在此“科学食谱”中只含有某一类或几类食材且食材量比例错误，其科学性就应当遭到质疑；
再次，科学食谱在烹饪方法的指导方面必定会避开不健康的烹饪方式及食物种类，如不推荐爆炒、油煎、油炸、烧烤等做法，不推荐高油、高糖、高盐、腌制食物等，如果在此“科学食谱”中出现不健康的烹饪方式或食物，其科学性就应当遭到质疑；
最后，科学食谱必定会针对其适用人群的实际情况进行推荐，如婴幼儿、学龄前儿童、青少年、孕期妇女、老年人、疾病患者等，同时会根据同一时期不同阶段的实际情况进行动态调整和保守推荐，如果在此“科学食谱”中只有一种推荐方案或表达笃定、绝对，其科学性就应当遭到质疑。
健康提示：
吃得好未必健康，粗茶淡饭未必不健康，健康与不健康的评价标准就在于：一、是否符合自己的实际健康状况；二、是否符合膳食宝塔结构，做到膳食平衡。媒体或个人发布的各种参考食谱，仅供参考，不可照搬，必要的时候应大胆质疑，积极提问。正确的饮食意识才能让你不受各种“科学食谱”的忽悠！
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参考文献
[1]：《中国居民营养与健康现状》（卫生部 科技部国家统计局 2004年10月12日）
[2]：《中国居民膳食指南》（西藏人民出版社,2010年12月出版,P197-P198）
（责任编辑：徐晓宇）
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