卤带鱼的做法 / 健康吃出来

卤带鱼的做法

年前的时候收到海天的新年大礼包了，就想着要用里面的调味品来做几道年菜。里面有酱油、耗油、豆瓣酱、拌饭酱、醋等，最吸引我的莫过于两瓶精美的头道酱油，还有添丁甜醋的名字也很有意思，很符合过年喜庆的氛围，于是就用365高鲜头道和甜醋做了一道凉菜。

这菜谱是我自己想的，用的是师傅做熏鱼的方法。这里所说的熏鱼，有的地方也叫爆鱼，就是将新鲜的鱼油炸做成的。一般的爆鱼就是处理好鱼块后先调味，再油炸，师傅做熏鱼喜欢炸完再卤一卤，更入味，兔子特别爱吃师傅做的熏鱼。过年的时候家里一般会卤牛肉，用卤过牛肉的卤汁来卤熏鱼和豆腐干，真是绝味！

处理新鲜的大鱼，油炸水分含量大的新鲜鱼块是个技术活，工作量也比较大，兔子先拿相对简单的带鱼试手，等以后再用一整条青鱼做熏鱼。因为带鱼体型扁状，油炸起来比较容易，兔子特别怕油炸东西，一般人油炸都选深而小的锅，兔子却弄了一口敞口的平底锅，油量比煎多一些，然后人工翻面，效果却也很好。只是要注意随时盖锅盖防止油溅出，也要随时开锅盖散发热气。

家里刚好有上次卤牛腱子时候存下的老卤，充满了肉香的卤汁，用来料理鱼类，又使本身油脂含量相对不丰富的鱼肉更加美味。不过卤完鱼肉后的卤汁一般就弃之不用了，带有腥味，下次再用来卤东西也不好吃了。这道老卤带鱼采用先炸再卤再复炸的做法，第一次炸使鱼肉的水分发挥掉一部分，便于第二步吸收卤汁，第二次复炸则将前面吸收的卤汁牢牢锁住，想不好吃都难啊！

【老卤带鱼】鱼的做法大全

原料：带鱼一斤左右（净重）、老卤500ml、清水200ml、食用油

调料：海天365高鲜头道酱油两大勺（约30ml)、海天添丁甜醋一大勺（约15ml）

卤带鱼的做法