冰镇盐津滑鸡的做法_怎样做冰镇盐津滑鸡_清远草鸡的做法(组图)
ω.新食感简餐.ω
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冰镇盐津滑鸡皮爽肉滑技巧:
1.要先用盐腌鸡。
鸡洗净沥干水后，要用约2汤匙盐把鸡的里外抹匀，
略为搓揉，使其入味。室温放置半小时后，放入冰箱4小时。
用盐腌，能使鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致.
2.煮鸡技巧：分3个阶段煮鸡。
a. 水烧开后，抓住鸡头，三上三下，间隔五秒
左右，烫鸡，目的是使 鸡皮均匀收缩，煮
后皮不会爆开。
b.把水再烧开，整只鸡放入锅内，盖上盖子，马
上关火，焖15分钟。 15分钟后，把鸡取出。
c.把水再烧开，放入鸡，盖上盖子，马上关火，
焖10分钟。
此方法适用于2斤左右的鸡，如果鸡2.5斤左右，
c段就要焖15分钟。
最好放足够掩盖整个鸡的水，这样温度比较
均匀。上图水略少了。
3.鸡熟后要立刻放冰水内降温，使其停止加温，收缩
鸡肉和鸡皮，低温能使鸡肉收缩而变得紧致，回复弹性
就能达到皮爽肉滑的效果。
预先准备一些冰块（冰块越多水越冰，效果越好）。
大盆放入凉开水，加入冰块，做成冰水。
这是第二次做的，用的是特价的清远草鸡，29块
一个。太小了，才1斤多点，肉质比较松弛，不理想。
但是也能做出皮爽肉滑的效果。
4.如何准确判断鸡熟了没有？
能正确判断鸡的生熟程度，也是这道菜能否成功
的一个关键点。太生，吃不了，过熟，口感不好。看下
图，可以帮助准确判断鸡的成熟度。
这是生的鸡腿，看A处，切口是平的。
这是熟的程度刚刚好的鸡腿，看A处，鸡皮
往里回缩，说明已经熟了。
熟的程度恰到好处的爽嫩滑鸡。
鸡肉很滑嫩，皮很爽脆。
5.用手撕这种客家人的传统吃法，能避免鸡肉纤维
受到破坏，也更省事。
这种做法，鸡本身有淡淡的咸鲜味。喜欢清淡的，
可以不加任何调料，这是最值得推荐的健康吃法；
喜欢味浓的，可以加点麻油、鸡粉调和拌匀。
制作过程图：
冰镇盐津滑鸡的做法_怎样做冰镇盐津滑鸡_清远草鸡的做法(组图)
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