食话实说第39期:方便面中的盐才是最大健康杀手
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方便面一直以来都是人们诟病的对象，人们对方便面的印象大多数时候是“油炸的面饼里一大堆油”“万年不腐烂含有大量防腐剂”，但方便面之所以依然受到大多数人的青睐，其中之一当然是“方便快捷”这一特性，而另外则是“比自己煮的面更有味”了。诚然，如今的方便面不比从前，随便一包泡面里三四包调料包、酱包、粉包，口味缤纷格外符合当代人“重口味”的习惯。然而，又有多少人关注过一包泡面里含有多少盐？本期食话实说，我们来谈谈方便面里的那些盐。我有话说>>
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方便面太“重口味” 一天三顿吃死人
网络上关于央视专家“氯化钠炒菜过程中会分解”（>>查看新闻）言论的嘲讽刚告一段落，盐就又惹出了祸事引起了大多数人的围观。8月21日，根据台湾的一则报道，一位48岁男子因一日三餐均与方便面作伴，导致罹患高血压，更在三个月后突发中风导致猝死，导致猝死的原因是“钠摄取量过高”，通俗点说就是——盐吃太多了，这可谓是“一堆方便面引发的血案”。微博上有网友留言称：“泡面是方便速食，但是过度的给自己方便，可能会带来极大的不方便。”
盐才是方便面中隐藏的最大健康杀手
如同前文所述，一直以来人们对于方便面的不健康概念，大多数限于“防腐剂”“高能量”“多油脂”等，但真正关注方便面中盐分含量的少之又少。笔者就方便面中含盐量在超市中进行了简单的调查，结果令人感到触目惊心。在调查中，通过食品包装上的食品营养标签可以发现，消费者最耳熟能详康师傅牌香菇炖鸡面、酸菜牛肉面中钠含量均为1990mg/100g，红烧牛肉面中钠含量为1966mg/100g；统一老坛酸菜牛肉面中钠含量为2360mg/100g；四洲红烧牛肉面和紫菜汤面中钠含量分别为1287mg/100g和1243mg/100g；日清系列的相对较少，每100g中含有800mg钠。
根据《中国居民膳食指南》，成年人每人每天可摄入盐分不超过6g，而从调查数据可以看出，一包方便面中的盐含量已经超过了人体每天所需盐含量的三分之一，如果如同报道中所述，一天三顿均以泡面为主食，加上从其他的渠道摄入的钠含量，人每天摄入的盐分会大大超标，对健康造成不可估量的危害。
通常情况下方便面中含有的盐是来自粉包与酱包，但事实并非如此。在调查中，笔者注意查看了方便面外包装上的配料表发现，粉包和酱包自不用说，就连大众认为不含盐的面饼和蔬菜包中也是加入盐的。除食用盐之外，食品添加剂中含有的碳酸钠、三聚磷酸钠、海藻酸钠等一系列含有“钠”字的化学名称，都是隐形在方便面中的盐，因为这些东西都会与胃酸发生反应生成氯化钠。
为了健康，少吃方便面
其实，对于健康人群来说，一个月中因时间紧急或者其他原因，吃两三次泡面，并不会对身体健康造成致命性的危害，吃泡面导致中风猝死这样的案例也并非常见，因为人的身体内部是可以自身调节的，即使偶尔摄入盐分超标，一段时间以后也能够恢复原状，因此方便面虽然确实不健康，并不代表一定不能吃，对方便面也不必过度抗拒和恐慌。但有几类人，最好是一点也别吃方便面。
第一、高血压、糖尿病人群。众所周知，盐的摄入量和高血压的发病是紧密联系在一起的，数据也证明，在吃盐多的地区高血压的发病率也更高，如果是已经罹患了高血压的患者，在盐分的摄入上需要严格控制，方便面这样的高盐物质最好完全不要吃。而由于含盐量过多，食用后容易影响血压，另外脂肪多而营养素少对糖尿病患者也极为不利，因此糖尿病患者也不该吃方便面。
第二、儿童尤其是学龄前儿童。笔者看过不少孩子喜欢吃泡面，而家长也由着他们吃，但实际上，学龄前的儿童还是味觉培养的阶段，食物应当少油、少盐、少糖和辛辣刺激性味道，以清淡为主。方便面是一种“重口味”食物，如果让孩子吃了，孩子会喜欢上重口味饮食，进而导致挑食和营养不良。另外，即使是学龄儿童也不该多吃，孩子的身体的新陈代谢和大人不同，摄入过多盐分以后对健康的伤害也更大。
第三、老年人。老年人由于年纪渐大，身体系统逐渐衰老，血压偏高也是常态，因此老年人不适合吃方便面，以防大量盐分的摄入对健康造成影响和打击。
如何健康吃方便面？
鉴于现今大多数城市人都是奔忙一族，没空每天倒腾一桌的饭菜出来，要说戒方便面倒也不是一件现实的事情。但我们可以从几点做到将不健康的方便面吃得稍微健康一点儿。首先，酱包粉包只放一半，吃完面别把汤喝了，这样可以有效控制身体摄入的盐分。其次，在煮泡面的时候可以辅以蔬菜、鸡蛋等一起煮，可以做到补充蛋白质、维生素等营养素，使得泡面中营养更均衡。
健康提示：
历来对于泡面的争论都非常大，大多数报道将泡面描述得格外恐怖，但实际上泡面对于健康的杀伤力并没有如此夸张，但这不代表泡面对健康无害，更不代表可以敞开了吃泡面。想要健康首先需要克服自己的懒惰，不要给自己找比健康更重要的借口。
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（责任编辑：徐晓宇）
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