如何挑选优质酱油?
挑酱油靠“摇一摇”不靠谱
酱油中所含有的氨基酸和蛋白质等物质，确实具有一定的起泡性，但是好的酱油成分可多达200余种，很多物质都对泡沫的形成和持续产生作用。而且酱油的发酵方式对成品的泡沫也具有影响。光靠泡沫辨别酱油品质不靠谱。
酿造还是配制一看标签便知
配制酱油以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。其中酿造酱油的比例不得少于50%，而且规定在标签上不得将“配制酱油”标注为“酿造酱油”。
选择“氨基酸态氮”含量高的
酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标。一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。按照国家标准，这项指标必须在酱油产品标签上注明。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。需要注意的是，目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，因为味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮也特别高，消费者在选择时要注意。
分清“佐餐”和“烹调”
按照国家标准，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净；后者适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。
相关推荐
-
巧看食品标签选择优质酱油
很多人对酒都很有研究,白酒说得出酱香还是清香,红酒是半干还是干红,而对我们每天几乎都要吃的酱油的一些指标却不甚清楚.以前常去打散装酱油,选择极少,现在市场品种繁多,头抽.生抽.老抽.一品鲜,选哪种酱油 ...
-
酸辣凉粉-如何挑选优质红薯淀粉
小时候一到夏天姥姥就会买一些红薯芡做凉粉给家人吃,我现在还清楚的记得那味道,配上姥姥自制的蒜醋汁,味道别提多好了,那时候的红薯芡没有现在的淀粉加工的这么细腻,所以成品会疙疙瘩瘩的凹凸不平,尽管成品的卖 ...
-
3招挑选优质牛奶(组图)
3招挑选优质牛奶(组图) 牛奶是家家户户必备的营养食品,喝了这么多牛奶,你真的知道怎样来挑选绝对安全优质又新鲜的牛奶吗?下面小编教你如何选择质检合格的牛奶? 方法一,好牛奶,不挂杯 买来的牛奶(没有煮 ...
-
如何挑选优质肉类熟食
最近记者在温州暗访发现,一些被超市退回的过期.变质的鸡腿.鸡翅.鸭头等熟食,并没有依法销毁,而是在夜黑人静之际,被黑作坊采取拆除包装"漂白".添加化学物质等"整容&quo ...
-
家庭聚会季节 三招教你挑选优质餐盘
圣诞节一到,马上又是年末及元旦,再过不久又是春节,家家户户招待客人的季节再次到来了.家中请客准备活动往往做得人很忧郁,但只要准备适宜的餐具,就能够让桌子放下所有你做的美味佳肴而不显得凌乱.因此,对于招 ...
-
如何通过标签挑选优质食醋
假醋,首先它不是我们所食用的醋,它是一种带有酸味的工业化学品,来蒙蔽人们的味觉,披上食醋的外衣走上本不属于它的饭桌,从而对人们的健康造成极大的危害.营养师王静教你如何辨别假醋,如何看标签挑选好醋. 1 ...
-
5步教你挑选优质鸡蛋 蛋壳多种妙用大公开
鸡蛋挑选有什么秘诀?吃完鸡蛋剩下的蛋壳,千万别急着丢掉,将蛋壳磨成粉就能轻鬆去除污渍,而完整的蛋壳还能做布丁.当居家装饰.专家教大家蛋壳再利用! 挑选 1.壳粗糙 用手指触摸蛋壳,壳愈粗糙代表蛋愈新鲜 ...
-
优质酱油怎么选:化学酱油可致癌 好酱油泡沫细
经过多方求证,来自烹饪协会.调味品协会.健康专家.美食专家.美食博主各有说法.曾有报道称有不法商贩将砂糖.精盐.味精.酵母抽取物.水解植物蛋白质.肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起,制出色香味俱 ...
-
如何挑选优质火腿肠?
双汇火腿肠的风波出来以后,许多人才发现,吃了这么多年的火腿肠,似乎对火腿肠是什么并不清楚.至于火腿肠怎么挑选.怎么吃最好,就更不明白了. 肉品专家介绍,火腿肠经过高温加热后能在常温下保存半年以上.除了 ...
