教你自制健康腐乳

霉豆腐，又称腐乳、豆腐乳，它是一种经过微生物发酵的豆制食品。相传穿越了一千多年的民间的传统

美食，小时候吃到亲戚家做的几方霉豆腐，至今记忆犹存，那美美的腐乳飘香~ ~ ~

见不少美食高手们有自家腌制出诱惑人的腐乳来，几分动心、几分怯步之后，新年期间，终于还是忍不住开工，参考网络方子、启动了茗之家的首款、川渝地方风味的“霉豆腐工程”。。。

百度如是说：腐乳，性平、味甘，所含成份与豆腐相近，具有开胃、消食调中之功效。含有人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质等等。还含有钙和磷等矿物质。臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常食用不仅可以补充维生素B12，还能预防老年痴呆。。。

不过值得注意的是，由于腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜过多的食用。再美的食物，茗之还是一贯遵循中庸之道，啥事不为过为佳哈。。。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，即青腐乳、红腐乳、白腐乳。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”，通常加有红曲。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。茗之这一款，不知规划红方还是白方？说是红方吧，可没有加红曲，说是白方吧，可它也辣也麻还全身通红、、小吃的做法

、亦或是两者都不是，属特殊种类的“川渝地方风味的霉豆腐”。。

食材：

木棉豆腐（老豆腐）　　　　适宜

高度白酒、花椒面、辣椒面、盐、各适宜。

制作步骤：

１、将豆腐用盘子或其它重物压上几小时，使其出水后，温柔地用厨纸拭干表水，切成小方块。

干净的盒具里，铺上干净的干粽叶，再间隔开来，分别放上一块块豆腐，盖上盒子，放冰箱冷藏３周左

右，待其长出霉来。

这里，啰嗦几句，传统的做法，是用纸箱铺上谷草来操作，茗之这里无，就用粽叶来代替了，据说用干玉

米叶也可行。再有，传统做法是选冬季低温制作（１６度上下最易发酵长霉），将摆好的豆腐放常温、待