酱香开胃酱板鸭 / 健康吃出来

酱板鸭应该算是湖南的一道比较出名的特色小吃了，它的做法其实也是多种多样的，不过今天给大家推荐一种家常的做法，非常简单方便。做出来的酱板鸭味道鲜香浓郁，咬上一口各种调料的味道再加上鸭肉的细嫩在口中融合，让人回味无穷。

温馨提示：
1. 冰糖和蜂蜜是为了上色和增鲜提味，所以不可省略。
2. 卤味香料在超市或者中药店都可以买到。
3. 辣椒和花椒的用量根据自己的口味来调整。
4. 鸭子由于经过烤制，所以最后上调料的部分卤的时间可以不用很长。
5. 风干后才算是正宗的酱板鸭的做法，食材的精华都聚在一起了。

主料

鸭 1只

辅料

食盐 30克冰糖 5块姜 3片八角适量花椒适量桂皮适量干辣椒适量老抽 1勺甜面酱 3勺蜂蜜 1勺香叶适量陈皮适量肉豆蔻适量甘草适量丁香适量茴香籽适量麻油 3勺

1 鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了

酱香开胃酱板鸭

2 鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐

酱香开胃酱板鸭

3 抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时

酱香开胃酱板鸭

4 准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒

酱香开胃酱板鸭

5 鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间

酱香开胃酱板鸭

6 烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可

酱香开胃酱板鸭

酱香开胃 酱板鸭