美酒不要加咖啡
对于七十年代出生的人来说，邓丽君大概是一个永恒的传说。她的许多歌曲都曾经弥漫了大街小巷。比如那首《美酒加咖啡》。
“美酒加咖啡/我只要喝一杯/想起了过去/又喝了第二杯/明知道爱情像流水/管他去爱谁/我要美酒加咖啡/一杯再一杯/我并没有醉……”
不管是邓丽君还是这首歌的作者，大概都不会想到这首歌居然描述了一个科学事实：当把酒和咖啡一起喝的时候，不知不觉就喝了“一杯又一杯”，却还是感觉“我并没有醉”。几十年后的最近，美国疾控中心（CDC）和食品与药品管理局（FDA），对“美酒加咖啡”的喝法亮出了红牌。
在美国，饮酒一直是一个重要的社会问题。据疾控中心的统计，每年因为饮酒导致的死亡接近八万起。而在青年人中，把运动饮料与酒精饮料混合是一种时髦。运动饮料中含有咖啡因、糖以及其他成分。2009年佛罗里达大学发表的一项调查发现，运动饮料与酒精饮料混合喝的人，醉酒的发生率是单纯喝酒的三倍，而酒后驾车是单纯喝酒的四倍。2006年，在北卡10所大学进行的一次网络调查随机抽取了四千多个样本。统计发现，运动饮料与酒精饮料混合喝的人中，每周处于醉酒状态的时间差不多是单纯喝酒的人的两倍。而其他酒精导致的不良后果也大大增加，比如性骚扰与被性骚扰、乘坐喝过酒的人开的车、酒精中毒、以及受伤等等。
为什么咖啡因会让人更容易喝醉呢？FDA和CDC提供的解释是：在人们喝酒的时候，会根据一些主观感觉来判断自己已经喝下的酒量。但是咖啡因会屏蔽掉这种感知能力，所以喝酒者会不知不觉喝下更多，“一杯又一杯”了。但是，咖啡因不会帮助体内酒精的代谢，所以它只是欺骗你喝下更多，而不帮助解决喝下之后产生的问题。2006年《酒精中毒：临床与实验研究》上发表的一项研究支持了这一理论：在喝下同样的酒之后，同时喝运动饮料的人在头痛、虚弱、口干以及运动能力失调这些“醉酒征兆”方面都要明显低于单纯喝酒的人。但是，同时喝运动饮料却没有增加身体的反应灵敏性。
除了这种时髦的“混喝”，还有许多厂家生产加了咖啡因的酒精饮料。这种简称为CAB的饮料通常含有5～12%的酒精，以及相当含量的咖啡因。一般而言，厂家不会标出咖啡因的含量。这种饮料投入市场获得了巨大成功，尤其是在年轻人中间备受追捧。从2002年到2008年，市场占有率前两位的品牌销售量增加了67倍，达到了八千多万升。目前市场上，大约有30个厂家生产此类产品。
基于CDC的公告中提到的原因，FDA认为有必要对基于科学证据对CAB饮料的安全性进行严肃审查。2010年11月13号，FDA向生产这类饮料的公司发出公开信，说将会对这类产品的安全性和合法性进行考查。
从我们的习惯思维来说，酒精是“传统”食品，而咖啡因是一种“植物精华”，再加上深受群众欢迎（FDA说多达26%的大学生们会喝酒精加咖啡因的饮料），CDC的报告大概会受到公众的质疑。不过，根据美国关于食品药品的基本法律，如果一种故意加到食品中的物质没有有获得FDA特别许可，或者不被认为是GRAS，就会被当作是“非法添加物”。“GRAS”是“一般公认安全”的缩写，现在FDA对一种物质的“GRAS”认定采取“备案制度”。就是说，需要厂家自己组织专家，提供充分证据证明在所使用的条件下是安全的。FDA审查之后，对于这些证据没有异议，才会认可厂家的结论。但是，把咖啡因作为一种成分故意加到饮料中，FDA只批准了在不含酒精的饮料中可以不超过万分之二，而没有批准过加到酒精饮料中。另外，没有任何CAB的生产厂家提出过GRAS的申请，所以，CAB饮料就处于了一种“非法”和“不安全”的境地。
四天之后，四家生产CAB的公司成为了“出头鸟”。FDA向他们发出了警告信，正式指出他们加到酒精饮料中的咖啡因是“不安全的食品添加剂”，要求他们在十五天之内报告处理措施，否则就将通过法庭让他们停止销售。
作者简介：
云无心，清华大学化学工程学士、生物化学硕士、美国普度大学食品工程博士，科学松鼠会成员，美国食品技术协会高级会员。目前在美国从事食品原料的研发工作。在《瞭望东方周刊》《中国周刊》《读者·原创》《广州日报》《时尚育儿》等媒体上开设有个人专栏。出版了个人文集《吃的真相》《吃的真相2》，以及四人合集《宝贝别怕》，也是科学松鼠会合集《冷浪漫》的作者之一。
（责任编辑：王健淇）