香甜微辣哈尔滨红肠

2024-10-23 04:57:28

一般到了秋冬季节，家家户户就开始制作起腊肉香肠了。每个地方都有自己独特的制作这些东西的方法，比如这次给大家推荐的这款哈尔滨红肠，它的做法就比较简单特别，做出来后的味道比起一般广式香肠来说有很大不同，口感也是超级棒的，大家可以一试。

温馨提示：
这里的配料都比较多，大家自己做的话可以按比例缩减

主料

猪肉 90公斤猪肠 300米

辅料

食盐 3.3公斤味精 300克淀粉 20公斤猪油 10公斤亚硝酸钠 10克五香粉 250克

1 腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天

2 绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为

3 灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢

4 烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳

5 水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成

香甜微辣哈尔滨红肠

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