四川麻辣肠

四川麻辣肠
四川麻辣肠

原料:
十斤猪肉、花椒面1.5两、辣椒面1.5两、盐2.5两、糖、白酒各1两、五香粉、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法:
1、猪后肘一个,十八斤。另外又加了二斤比较肥的猪五花肉
2、切成两厘米宽,三厘米长的肉条(呵呵!其实不用太精确,看着大小合适就OK了。)
3、这是切好的肉条。
4、二十斤肉加了半斤盐,二两白糖。
5、花椒面辣椒面各三两。
6、胡椒粉,五香粉酌情添加。
7、饮料瓶子剪成这样,在后面的灌制过程中它是主要的工具。
8、市场上买来的肠衣,清洗干净。
9、所有的调料加在切好的肉里,使劲搅拌开,腌一夜。(里面加了二两白酒,还有一小袋鸡精,忘记拍照了)
四川麻辣肠

四川麻辣肠

10、0将一根肠衣的一头套在饮料瓶口上,另一头打结。将腌好的肉一块块顺着瓶口灌入。二十斤肉俺灌了将近四个小时,如果有灌香肠的机器,那这个过程就简单多了。(此张图片为老公所拍)
11、一根肠衣灌满后,再将其分段,用线系下。这是灌制好的香肠。
12、放在背阴通风处,一个星期左右就可以开吃了。
四川麻辣肠

友情提示:
香肠不能晾晒过久,水份流失太多口感就会发柴,晾的差不多时,就可以放入冰箱中保存了。
灌制香肠,肉的肥瘦比要适量,肥肉少了,灌制出的香肠会发干,不香嫩。
最后一步,别忘了用牙签在每节肠上都要扎上小孔,以利通风换气。

四川麻辣肠(2)

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