培根炒莲白
培根炒莲白可以有很多种叫法，比如餐馆菜谱中出现的培根高丽菜。
高丽菜其实就是常见的圆白菜，莲花白是四川人对圆白菜的叫法，因为生长着的圆白菜层层叠叠，形态舒展，很像一朵绽放的莲花。我一直觉得莲花白是这种蔬菜众多称谓中最优美的，较之圆白菜、包菜、高丽菜等平实的名字而言有种浪漫主义的情调在里面。
培根是一种西式熏肉，做法和四川的腊肉差不多，基本都是在大块猪肉上抹上盐和香料再风干，所以培根炒莲白很像四川民间的莲花白回锅肉或者莲花白炒老腊肉。
无论培根还是回锅肉、老腊肉，都是厚重肥美的肉类，都是莲花白这种“刮油”蔬菜的好搭档，越是油腻越能将莲花白滋润得晶莹柔软、口感丰润，其实在这类大肉和莲花白的搭配之中，莲花白看似配角，上桌以后才发现碧绿的菜叶才是重头戏青涩的莲白经过油脂的煎熬后早已脱胎换骨啦！
培根炒莲白：
原料：
莲花白（圆白菜、高丽菜）半颗、培根（Bacon）3片、干辣椒丝少许、大蒜末10克、盐适量、油。
培根炒莲白
做法：
1、莲花白用手撕成小块，洗净沥干水待用；培根切成小块待用；
2、炒锅烧热，放入2汤匙的油，放入培根块炒出油；
3、加入干辣椒丝和蒜末炒香；
4、放入莲花白块炒熟，用盐调味即可。
培根炒莲白(2)
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