口感鲜嫩 绣球黄鱼
这次给大家推荐的这款绣球黄鱼可谓是创意满满之作，将平淡无奇的大黄鱼的鱼身做成了一个个绣球的样子，非常惹人喜爱。如果正好碰上结婚等喜事，做上这么一款菜当真是十分应景的。这次就给大家介绍一下此菜的做法，赶紧学习一下吧，保不准就有机会让你露一手呢。
主料
大黄鱼 500克 香菇 25克 冬笋 25克
辅料
蛋清 60克 樱桃 10克 花生油 30克 料酒 25克 淀粉 25克 食盐 6克 味精 2克 香油 10克 大葱 25克 姜 25克 火腿 25克 猪肉 25克 小白菜 25克
1 将鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏，用清水洗净
2 鱼放在案板上，用刀从胸鳍处切下鱼头，从下颌处将鱼头劈开，去掉鱼石，再将鱼尾切下，分别装在两个盘内
3 鱼头、鱼尾用部分料酒、盐腌渍
4 用刀从鱼体中间片开成两半，剥去鱼皮，剔去骨刺，顺着鱼肉丝纹切成细丝，装在盘内，放入少许料酒、盐腌渍一下
5 把葱、姜、冬菇、冬笋、火腿、肥猪肉、青菜等分别洗净，切丝待用
6 葱丝、姜丝、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、肥猪肉丝、青菜丝再加一些料酒、盐、味精和鸡蛋清(1个)、湿淀粉、香油拌匀，即成绣球鱼坯料
7 剩下的1个鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉调成蛋清糊
8 取大盘1个，将腌好的鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊，分别摆在盘的两端
9 把腌好的绣球鱼丝坯料做成直径2.5厘米的丸子，摆在鱼头、鱼尾之间，成为鱼身形
10 入屉旺火、沸水、足气速蒸10多分钟，蒸至绣球妨子嫩熟即取出
11 再用红樱桃点缀在鱼头两侧成为鱼眼睛
12 将锅架在火上，放油烧至七成热，下入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味后烹入料酒，随即放入适适量清汤，盐烧开
13 撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，推匀浇在鱼丸和鱼的头，尾上即成
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