软嫩清香 百叶卷肉
百叶就是我们常说的豆腐皮,只是因为其薄薄的一片一片,像叶子一般,所以称之为百叶,有些地方也叫千张。它的口感比起豆腐来说稍微有嚼劲一些,而且营养也比较丰富。今天给大家推荐的这款百叶卷肉,里面就卷了新鲜的猪肉,其味道自然是清香可口,老少皆宜啦。
主料
猪肉馅 1碗 虾仁 1碗 香菇 1把 冬笋 1根 百叶 300克
辅料
食盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 白糖 适量 水 适量
1 材料:老百叶,肉末,虾仁,香菇,冬笋
2 香菇和冬笋切小块焯水。(香菇不要切太小,我切的太小了,后面挤干水份比较困难)
3 焯过水的香菇和冬笋挤干水份,剁成末
4 虾仁剁成泥,和肉末,蔬菜末加料酒,盐,胡椒粉,少许糖,葱末,往一个方向搅拌上劲
5 百叶焯一下水(焯水可以去除豆腥味)
6 把百叶切成理想的长度,一头摆上肉末。(我是一张百叶对半切的)
7 卷起后一直卷到头(开始卷的时候要卷紧,尽量不要有空隙。动作轻些,不要把百叶弄破)
8 卷好的百叶卷,收口朝下放,上锅中大火蒸10-15分钟,蒸好后切段即可。(百叶卷蒸好后盘里会有汤汁,吃的时候浇上汤汁会更好吃。或者可以切段后再入锅加高汤煮一下。)
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