江南经典茶食-烧卖
江南经典茶食-烧卖
馅料：
圆糯米250克、鸡腿2只、香菇10朵（成品重量500克）。
调料：
酱油、鸡精、糖、色拉油各适量。
面皮材料：
面粉100克、开水50克（成品重量150克）
江南经典茶食-烧卖
做法：
一、制馅：
1、用刀在鸡脚的一侧竖切开，深至鸡腿骨；
2、剁去尾部；
3、用刀沿腿骨将肉剥离开；
4、将腿肉切丁，同时将泡好的香菇切丁；
5、糯米洗净，加水及酱油煮熟（水量要比正常做饭少一些）；
6、在煮好的糯米中加入糖；
7、加入鸡肉丁及香菇丁，加入色拉油拌匀即成。
江南经典茶食-烧卖(2)
二、 制皮及包法：
1、在面粉中分次加入开水，边加水边用筷子搅拌；
2、直至面粉呈大雪花状；
3、将其揉成面团，盖上湿布醒发30分钟；
4、将面团制成剂，约15克一个；
5、尽可能在擀成中间厚四边薄的面皮，并将擀好的面皮叠在一起再用擀面棍将其四周擀一下；
6、在每个面皮中放入约50克馅；
7、用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。
三、 蒸制：
1、在蒸屉上刷油；
2、水开后放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成。
江南经典茶食-烧卖(3)
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