具有湖北风味的宴客菜:排骨笋丝

具有湖北风味的宴客菜:排骨笋丝
这道菜,应说是具有荆沙风味吧。
具有湖北风味的宴客菜:排骨笋丝

原料:排骨、笋、干辣椒、姜、盐、白胡椒粉。
具有湖北风味的宴客菜:排骨笋丝

做法:
先处理笋
1、将笋表面清洗干净后,用清水将笋浸泡3个小时(我这个笋,因是阴干,半湿不干的,泡的时间不用太长)。
最好用淘米水浸泡笋干,如果笋很干,可稍泡软后,放入热水锅中煮30分钟,再浸泡。
2、将泡发的笋撕成小条,再掐或切成小段(不用撕的太细,以免吃时不好找)。
3、锅中烧开水,将笋煮10分钟,除去涩味。
4、除过水的笋,再放入清水中清洗浸泡。
具有湖北风味的宴客菜:排骨笋丝

排骨的处理
排骨放入冷水锅中加姜片烧开,煮出血沫,约2分钟,捞出,用温水将肉上血沫冲洗干净。
具有湖北风味的宴客菜:排骨笋丝

1、锅中放少许油,小火,放入干辣椒段和姜片煸出香味,倒入排骨翻炒。
2、排骨炒干水份后,微发黄时,倒入热水,没过排骨,烧开。
3、排骨水烧开后,下入笋丝,烧开。
4、转入煲中慢炖2个小时即可。
具有湖北风味的宴客菜:排骨笋丝

煲中炖时,屋里飘着香味,引得我老是去瞧,总是趁热偷吃笋丝,又嫩又脆。
具有湖北风味的宴客菜:排骨笋丝

具有湖北风味的宴客菜:排骨笋丝

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