红烧小排的做法
红烧小排：
原料：
排骨。
做法：
1、首先备好调料；
姜片、葱段和盐是必不可少的了, 其它香料如八角、 小茴香、 桂皮、丁香, 花椒，老抽 适量。这次还多备了人参果，就是和小枣放在一起颜色较深的那种。这是朋友从青海带回来的当地特产，据说营养很高。除了这些我还准备了小枣和山楂干，这样做出的排骨味道更好。
2、先把排骨斩成小段，入冷水锅，大火煮沸后撇去浮末，把血水倒掉，排骨待用。这个步骤叫做飞水, 用以去除肉的腥味及表面油污，使汤清且香；
3、把炒锅烧热，加入少许花生油，四五成热时加入适量白糖，火要用微火，而且要用铲子不停地轻轻搅动，以免把糖烧焦；
红烧小排的做法
4、白糖慢慢融化后，变成可爱的橙黄色；
5、飞水后的小排倒入锅中翻炒均匀，时间不要太长，以免肉质发柴；
6、锅中加入冷水，再把小排和所有调料（香料要用纱布或带孔的专用容器包好，以免混入汤中）放入锅内，水面要高出肋排一公分左右；
7、先用大火烧滚，然后转用文火慢炖，一个半小时后，看汁收得差不多，香喷喷的红烧小排就可以出锅啦！呵，浓香四溢，再来杯长城干红，今宵有酒今日且醉。
红烧小排的做法(2)
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