美味松软 四蛋戚风蛋糕
戚风蛋糕可以说是很多喜爱烘焙的人所认为最容易又最难做的一款蛋糕了，之所以说它容易，那是做好它的步骤并不麻烦，但是难就难在怎么让它做好后不塌陷，这就需要大家从失败当中来吸取教训了，这次给大家推荐的这款四蛋戚风蛋糕，还是值得大家一试的。
温馨提示：
蛋糊要搅到颗粒状物质消失。
主料
低筋面粉 70克 鸡蛋 4个
辅料
玉米淀粉 10克 牛奶 40克 玉米油 40克 细砂糖 90克
制作步骤：
1、蛋黄中加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀。
2、加入牛奶搅拌均匀。
3、把低粉和玉米淀粉混合均匀，筛入蛋黄里。
4、用橡皮刮刀按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。
5、蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。
6、加入20克细砂糖。
7、中速打发至蛋白呈较浓绸的状态，第2次加入20克白糖。
8、继续搅打至蛋白出现纹路，第3次加入20克白糖。
9、打发至关掉电源，提起打蛋器，上面会出现较软的尖角，这样的状态是湿性发泡，一般做蛋糕卷时，打发到这样的程度即可。
10、再继续搅打一下，关掉电源，提起打蛋器，上面会出现直挺的小尖角，这时候已经是硬性发泡了。
11、取三分之一的蛋白糊，加入蛋黄糊里。
12、用橡皮刮刀轻盈、快速的切拌均匀，翻拌的时候不要画圈圈，以免消泡。
13、把搅拌好的蛋黄糊，倒入剩余的三分之二的蛋白里。
14、再次轻盈、快速的切拌均匀，成蛋糕糊。
15、把搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，在桌子上震动几下，去掉里面的大气泡，然后放入预热好的烤箱，倒数第二层，130度烤半小时上色后，加盖锡纸再烤半小时，烤好的蛋糕取出倒扣，凉后脱模。
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