天然酵种奶酪番茄干吐司 / 健康吃出来

那天看了灰做的奶酪葡萄干吐司，给我馋得不行。看这个中种发酵的方子似乎也比较适合用酵种做，于是捣鼓着改了改方子折腾了天然酵种的。嘻嘻，果真是很貌美很回味的吐司，做好后当即被消灭一半，剩下的当零食吃了，还有人要求再做些。
不过某人也说了：这面包出制作的速度与被消灭的速度实在反差太大啊。
是哩，现在的天气冷，我放在餐厅的暖气边上发酵，二十度左右的温度，酵母宝宝们很很努力也还是需要成几小时的工作呢中种面团发酵时间最短（面团里无油无糖无盐且酵种含量高），4个小时左右；二次发酵时间漫长，室温（20度）5小时左右（不过一觉睡醒也就发好了），如果冷藏发酵甚至可以17小时以上；最后发酵时间依然漫长，如果用450g吐司模子的话要4小时左右，我用了细细长长的老王模和几个一次性面包纸模，加上保温箱造出25度的给力温度，也用了差不多2小时才发酵完毕.......这样算下来，不冷藏发酵的话一个吐司做下来也基本12小时了，可谓是“慢工出细活”啊。
切一片来叫我吃：细嚼慢咽好好品味哈，咱这做出一个可是不少花功夫。
天然酵种奶酪番茄干吐司

原料（600g吐司一个，因为我做中种面团加水时候脑子一热，忘了减去酵种里的水了，所以一切分量均乘以1.4......）：
A、中种、天然酵种（100%水粉比）75g（培养方法看这里）、高粉189g、蛋黄28g（两个）、水80g。
天然酵种奶酪番茄干吐司

B、主面团、高粉56g、糖15g（因为用了天然酵母，比较不耐高糖，我就把糖量减少了）、盐一小撮、奶粉10g、奶酪粉10g、水28g（根据面团干湿程度适量添加，我加了30g）。

C、黄油14g（室温软化）、西红柿干60g。
天然酵种奶酪番茄干吐司

D、奶酪糊奶油奶酪85g、糖粉20g、蛋黄28g（两个）、低粉10g（改动较大，原方子是奶酪75g，糖粉20g，蛋黄20g，低粉10g。我后来加粉的时候感觉再加有些浓稠，就在增加了奶酪和蛋黄量的基础上没有加粉）。
天然酵种奶酪番茄干吐司

做法：
1、把所有中种材料混合均匀，揉成面团。无需过分的揉出筋，只要混合成团即可。
2、放在温暖地方发酵到2倍大。我晚上7点半揉好的面团，放在温暖地方发酵，11点半发好的。
3、把发酵好的中种面团取出按扁排气，混合所有主面团材料。水不要一下子加进去，根据面团的干湿情况酌情加水。
4、揉匀，直到扩展阶段，就是抓一块面团撑开，能够有厚厚的膜，戳一下有洞，但洞的边缘成锯齿状，不光滑。木有拍出膜的图，直接搂了一张做其他吐司时候的图。
5、加入C料中的黄油，继续揉面团。直到完全扩展阶段。因为我用天然酵种，揉成的膜不能太薄，要“有一定厚度但很结实”，否则后期长时间发酵会把面团筋度泡断。最近懒了，做包总不想拍出膜的片片，等有空了，专门说说面包的出膜状态哈。
注：如果是用酵母粉，则要揉到能拉出非常薄而透明的膜的状态，具体什么样儿请移步灰姐家看。
7、把揉好的面团放在温暖地方发酵至2倍大，注意要加保鲜膜防止表面风干。或者喷水气增加空气湿度。我晚上12点左右弄好，放在二十度的地方，5点半醒了看到发酵好了，就起来给面团整形了，够疯魔吧而且最疯魔的是，我以为我会睡到6点再起床，没想到5点半准时醒了，大概是被酵母宝宝们叫醒的。
天然酵种奶酪番茄干吐司

天然酵种奶酪番茄干吐司

8、发好的面团取出排气，如果是450g吐司可分割成3等份、2等份或者不分割。我分割了6个50g面团，5个60g面团，其中3个60g面团被我烤成华夫饼了滚圆，松弛10分钟。
9、擀卷整形（具体整形手法看这里）后放入吐司模子里，放温暖地方最后发酵。同样要注意要加保鲜膜防止表面风干。或者喷水气增加空气湿度。
10、等待最后发酵的时候可以做奶酪糊。
10-1 在室温软化的奶油奶酪中加入糖粉。
10-2 再分次加入蛋黄，搅拌匀。
10-3 再加入低筋面粉。
10-4 拌匀备用。
11、这个面团的量最后发酵是老王模9分满。根据不同面粉量和不同模子，发酵到几分满都不尽相同，建议用这种方法检查发酵程度：手指沾一点儿面粉后轻轻按压吐司表面，如果按下一个小小的浅坑儿而不回弹（或极缓慢回弹），则说明已经发酵好；按下后立即回弹，说明不完全；按下后迅速塌陷，则说明发酵过头了。关于吐司最后发酵程度可以看这里。
在表面均匀地抹上奶酪糊。放入已预热的烤箱中下层中，184℃烘烤25分钟左右（辫子形状的烤了15分钟）。烘烤温度和时间是要根据自家烤箱的脾气决定的哈。中间根据上色情况注意加盖锡纸（亚光面对着食物）。
天然酵种奶酪番茄干吐司

新鲜出炉的面包来咯松软、弹力十足，组织细腻。
无论是吐司还是餐包状的，拉丝效果都很好。红色的番茄干、雅黄色的面包、黄色的奶酪糊，颜色很搭呢^_^

天然酵种奶酪番茄干吐司

天然酵种奶酪番茄干吐司

天然酵种奶酪番茄干吐司(2)

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