武汉特色 脆皮豆腐霉豆渣
这款脆皮豆腐霉豆渣是一道比较地道的武汉风味小菜，采用了新鲜的豆腐和霉豆渣一起炒制而成，众所周知，豆子发霉一般都是益生菌的作用，多吃一点对肠道的菌群有良性作用。霉豆渣也是这样，而且味道又是另外一番风味，总之这款小菜非常适合喜欢尝鲜的你一试。
主料
芹菜 适量 青椒 半只 脆皮豆腐 3块
辅料
色拉油 适量 葱 5克 姜 5克 蒜 5克 香醋 5克 豆瓣酱 1勺 白糖 2克
材料集合图：
脆皮豆腐：
霉豆渣：
最具武汉特色的风味豆制品：脆皮豆腐
1 将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出，清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压，沥干后切成长条状备用
2 将芹菜洗净抽筋，刀背轻拍后切段备用；红甜椒、生姜洗净切条丝备用；葱切段；蒜瓣切片备用
3 将红油豆瓣酱剁碎，炒锅内注油烧热，下豆瓣酱中小火煸炒出辣香味后，将豆瓣酱渣子捞出扔掉，姜丝和蒜瓣煸香，脆皮豆腐翻炒均匀，调入少许糖及生抽，加少许清水（或高汤）翻炒均匀后，加盖稍加焖煮
4 待脆皮豆腐入味后，芹菜段及辣椒丝翻炒至断生，葱段，起锅前调入少许香醋即可
最具武汉特色的风味豆制品：霉豆渣
霉豆渣：以豆腐渣为原料，经发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品
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