香甜软滑葡式蛋挞 / 健康吃出来

作为烘焙界的新星，你如果还不会做蛋挞，是不是该反省反省了？没有关系，这次就给大家推荐一款经典的葡式蛋挞的做法，制作过程都拍好照了，相信聪明的你一看就会，所以不要再犹豫了，赶紧准备准备食材，一起来制作这一款经典的烘焙美食吧。

主料

高筋面粉 30克鸡蛋黄 4个低筋面粉 235克

辅料

炼乳 15克牛奶 140克淡奶油 180克食盐 1.5克黄油 220克白砂糖 85克水 125克

制作塔水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）

1 除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可

蛋挞皮（千层酥皮）制作：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克（裹入用）

2 高低粉混合均匀，过筛，加入除黄油以外的其他所有塔皮材料，揉成面团，加入黄油继续揉匀。蒙保鲜膜，放一旁松弛20分钟

香甜软滑葡式蛋挞

3 桌面铺足够大保鲜膜，将黄油放上面，再盖一层保鲜膜，用擀面杖擀成薄油片

4 松弛好的面团取出，用擀面杖擀成长度是片状黄油的3倍，宽度稍微多一点的面片；然后将黄油片放中间，两头的面片折过来包住黄油，上下两头捏紧蒙保鲜膜，松弛20分钟（放冰箱）

香甜软滑葡式蛋挞

5 桌面撒少许低粉，松弛好的面片，沿着长的方向用擀面杖敲打，让它慢慢变长，另外一个方向也可以稍做敲打，中间可以稍微擀一下，像叠被子一样叠起来，即一端折叠四分之一，另一端折叠四分之一，最后从中间折起，再这是第一次四折，再擀长再折起，这是第二次四折蒙保鲜膜松弛20分钟（放冰箱）

香甜软滑葡式蛋挞

6 取出后，从三分之一处折起，另三分之一折叠过来，这是第一次三折，再折一次三折。松弛20分钟（放冰箱）松弛这一步也可省略

7 将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开，大约擀成05-08CM左右的面片，然后沿着长的方向，把面片卷成一个长筒状，蒙保鲜膜，冷冻20分钟

8 长筒取出，切成小剂子，约切成20克一个，厚度大约1.5厘米

香甜软滑葡式蛋挞

9 小剂子一段蘸少许面粉，有面粉一端在上面，一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个塔模，最好比模型稍微高出一点点（因为刚开始烤的时候，塔皮会往下缩）捏好的塔皮，（如果暂时不做，也可以就冻在里面，用保鲜袋装起来，要吃的时候再拿出来烤

香甜软滑葡式蛋挞

10 冻好的塔皮取出，将塔水舀进去，8分满。烤箱预热210度，放烤箱中层，上下火，23分钟左右

香甜软滑葡式蛋挞

香甜软滑 葡式蛋挞