广式什锦月饼做法_广式月饼做法_家常什锦月饼做法
广式什锦月
饼皮材料
糖浆:350g
花生油:100g
陈村碱水:6.5g
低筋粉:350g
馅料
熟粉:200g
绵白糖:267g
白油:160g
核桃仁:67g
松子仁:42g
芝麻酱:16.7g
碎冰糖:67g
绿丝:34g
红丝:32g
装饰材料
蛋黄液:适量
制作过程
1. 饼皮制作:将花生油和碱水混合均匀。将低筋粉过筛后做成粉墙状,然后加入花生碱水混合液和糖浆拌匀至有延展性,松弛两小时,待用。
2. 馅料制作:将熟粉、绵白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻酱、碎冰糖、绿丝、红丝放在一起混合拌匀成团,备用。
3. 将松弛好的皮加入适量的低筋粉调节软硬。
4. 分别将皮和馅料分割成25g/100g一个待用。
5. 将分割好的馅料分别包入饼皮中。
6. 再将5用模具压印成型。
7. 将6摆入烤盘,然后入炉以上下火230/210℃烘烤,烤定型后在表面刷上蛋黄液。
8. 再将7以上下火210/190℃烤至表面金黄色即可。
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