风靡了近一个世纪的经典蛋糕-栗子戚风 / 健康吃出来

风靡了近一个世纪的经典蛋糕-栗子戚风
戚风蛋糕的柔软大约少有蛋糕能超越，这也难怪发明者哈里、贝克将这个秘方整整隐藏了20年，让人们在极度崇尚的心态下，竞相一品它的滋味。
这却也如同魔术一般，令人惊叹的魔幻一旦被揭秘，立刻变成人人皆可仿效的小把戏，风靡近一个世纪的戚风最终也在时间的磨砺下被揭开神秘的面纱。
如今大街小巷的西点铺子，咖啡店，就连自己的小烤箱里也开始飘散出烤戚风的香气。拿来方子细细分析，材料不过是鸡蛋、面粉、油和糖，平常无奇，却因颠覆了鸡蛋的打发方式而成就了如云朵般轻盈的口感，有些神奇。
戚风柔软的蛋糕体里带着柔柔的弹性，用手按压后即刻恢复原本的高度，不似一般的柔软等同于缺乏弹性，这便是神奇之处。鸡蛋是戚风蛋糕膨胀和柔软的基础，倘若你嫌弃浓浓的“鸡蛋味”，可添加各式果汁、坚果、巧克力等等食材，变幻成各种口感的戚风，譬如添加栗子泥。栗子泥加入戚风中会有浓郁的栗子香气，配着柔软膨松的蛋糕体，与原味的相比，更有风味。
戚风的风靡源于质感，味蕾在温柔中被彻底征服，这种温柔还将继续风靡。
（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）
风靡了近一个世纪的经典蛋糕-栗子戚风

原料：蛋白5个、糖55g、蛋黄4个（原方为3个）、色拉油40g、牛奶50g、栗子泥60g（甜味）、低筋面粉55g。
分量：18cm中空戚风模。

做法：
1、蛋黄打散，分3次加入色拉油搅匀。

2、一次加入牛奶搅匀。
风靡了近一个世纪的经典蛋糕-栗子戚风

3、加入栗子泥搅匀（留有少许的小颗粒也可，不会影响成品口感）。

4、筛入低筋面粉。

5、搅匀成无颗粒的状态，即为蛋黄糊。

风靡了近一个世纪的经典蛋糕-栗子戚风

6、蛋白分3次加入糖，打至约8分发（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
风靡了近一个世纪的经典蛋糕-栗子戚风

7、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻匀，再倒入剩余的蛋白中拌匀。
8、倒入模具，在桌面上轻磕几下，震去气泡；烤箱170度，中下层，约35分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。
风靡了近一个世纪的经典蛋糕-栗子戚风

9、出炉后立刻倒置，完全凉透后再脱模。

啰嗦几句：
1、方子参考了菜虫的，十分感谢！
2、参考原方使用的是3个蛋黄，我也试了使用4个蛋黄的，结果并无太大分别，随你喜好。
3、我使用的是现成的罐装甜味栗子泥，如果使用淡味的栗子泥，请酌情增加些糖量。
4、需等到完全冷却再脱模。
风靡了近一个世纪的经典蛋糕-栗子戚风

风靡了近一个世纪的经典蛋糕-栗子戚风

风靡了近一个世纪的经典蛋糕-栗子戚风

风靡了近一个世纪的经典蛋糕-栗子戚风(2)

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