烤肉:不得不防的健康杀手 / 健康吃出来

　　编者语：从四月份以来，食品安全一波又一波的浪潮冲击着大众的视线，层出不穷的食品安全问题使得“我们还能吃什么”成为了大众最关注的热点话题之一。最近，日本又爆出了吃烤肉吃出食物中毒导致休克甚至死亡的恶性食物安全事故，我们不妨先来回顾一下吃烤肉的相关事件，再来共同探讨：烤肉，究竟是桌上美食，还是健康杀手？

　　事件回顾：

　　日本：吃烤肉吃出食物中毒

　　近日，在日本神奈川县烤肉连锁店“烧肉酒家惠比寿”进食，导致感染肠管出血性大肠菌并致死亡的集体中毒事件成为焦点，该县警方5日成立专案组，以业务过失伤害嫌疑正式展开了调查。

　　据悉，神奈川县警方将与已成立联合专案组的富山、福井两县警方合作，对该店员工及食材供应商进行询问，并就该店的卫生流程是否合格进行了调查。

　　此外，横滨市政府5日宣布，在该市同一烤肉连锁店就餐后住院的19岁女性体内检出了肠管出血性大肠菌O111的抗体。另又有一名10几岁的男性在神奈川县藤泽市分店就餐后投诉出现中毒症状，该县出现症状者升至7人。调查在神奈川县的四个店铺同时开展，19岁女子症状严重。

　　据横滨市介绍，检出肠管出血性大肠菌O111的女性家住该市，于4月19日在旭区的“横滨上白根店”食用了生拌牛肉。25日她因出现溶血性尿毒症综合症(HUS)症状、神智不清而住院。

　　另据报道，截止至5月5日，上述烤肉店开设在日本3个县的连锁店共有57人吃生牛肉引发食物中毒，其中重症者多达23人，死亡者达到4人。而导致中毒的原因也仍在进一步调查中。

　　福州：烧烤摊一根烤翅用四五种添加剂

　　夜幕落下，分布在社区、街边的流动烧烤摊点悄然现身。支上炭炉，摆上烧烤串，一股浓郁的肉香，一下子飘出十多米。撒上“特制”的调味粉，抹上“特制”的调味油，一根大有“功夫”的烧烤串，让食客们大呼好吃过瘾。福州晚报记者暗访福州鳌峰洲辣椒香料批发市场，方知路边烧烤摊“美味”的秘密都在这食品添加剂上。

　　今年2月，记者以购买调料为名，在鳌峰洲辣椒香料批发市场暗访。在一家专门出售食品添加剂的店铺，记者看到货架上有许多塑料瓶装的调味剂，烤卤飘香灵、火锅飘香剂、羊肉精、浸骨香等应有尽有。

　　误以为记者是新开张的烧烤店主，店铺的售货员热情地介绍：“很多做烧烤的人都在我这里买调料。一包调味粉加一瓶飘香油，保证你的烧烤又香又有味。”售货员随后拿着一瓶名为飘香油的食品添加剂向记者介绍：“一瓶油35元，按千分之一的比例兑到烧烤用的油里面去，抹上以后烤，保证香味从这里传到对面街去。”售货员称，许多烧烤摊贩都知道这个让烧烤“香飘万里”的“秘密”。

　　记者随后又从几家销售食品调料和添加剂的商铺得知了路边烧烤制作的大致过程。以一根鸡翅为例：把肉先洗一下，然后放上嫩肉粉，肉会变得鲜嫩，再放到由各种类型烧烤复合调味料(一般的有亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等，高级的有将这些添加剂混合而成的各种膏状添加剂)勾兑出的调味水里腌制。一般一公斤这种复合调味料勾兑出的调味水可腌制100公斤肉制品。“精明”的商家还会再添加一些增香剂。“一要入味，二要增香，混合使用效果才最好。”一家调味品店的店主向记者介绍说。

　　“油里一般兑一滴香、飘香灵等增香剂，一边烤，一边刷油，香味马上飘出来，其实这香味都是油烧出的味道，可很多消费者以为是烤肉的香味。”一业内人士向记者透露，路边摊点上其他的烧烤类食物制作的过程也大同小异。记者粗略算来，一根烤翅竟然添加了四五种食品添加剂。

烤肉:不得不防的健康杀手

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