粗犷美食 龙虎凤烩

这次给大家推荐的这款菜品就厉害了,光看名字就透露出一种天生的霸气,名字叫做龙虎凤烩。其实食材都是比较易得的啦,龙是指的蛇肉,虎呢应该是鱼膘,凤自然就是鸡肉啦,这几款食材搭配起来做出来的菜品是什么味道呢,相信只有你做过才知道了。

主料

蛇肉 200克 鸡肉 200克 鱼鳔 50克 香菇 170克 木耳(水发) 5克 淀粉 15克

辅料

高汤 750克 柠檬叶 15克 菊花 30克 鸡蛋白 1个 豆油 250克 食盐 少许 葱 适量 姜 适量 料酒 少许 麻油 少许 陈皮 少许 白酒 少许

1 将活蛇宰杀,去头尾、皮和内脏,洗净“蛇壳”(带骨蛇肉)入砂锅内煮熟,取起拆出蛇肉。猫肉入沸水锅中氽1分钟后捞起洗净,取出沥干水,入砂锅内,加清水、姜汁、白酒、葱煮熟,取出拆肉。

2 将拆出的蛇肉、猫肉用姜、葱、精盐、料酒煨好。鸡肉先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆,然后炒锅烧热,下生油250克,至四五成热时,放入鸡肉过油至断生取出,沥干油。将姜丝放入沸水锅中煮约5分钟捞起,放清水中漂清,去净姜丝辣味。

3 将蛇肉、猫肉、鸡肉等原料放入炒锅,加鸡汤、蛇汤、料酒、精盐烧滚后小火稍烩,然后旺火烧开,用湿淀粉少许勾薄芡,加生油、麻油少许,出锅倒入大汤盆内,白菊花、柠檬叶丝撒在面。

粗犷美食 龙虎凤烩

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