肉香四溢 豆豉香辣排骨
豆豉是湖南四川贵州一带非常有特色的调味品,著名的老干妈就是以豆豉为原料制作的。这次给大家推荐的这款豆豉香辣排骨,豆豉的香气很好地融入到了排骨当中,做好后端上餐桌,鲜香四溢的口感让人垂涎欲滴,吃上一块就回味无穷哦,大家不妨一试啦。
主料
猪小排 500克
辅料
色拉油 1勺 食盐 少许 醋 适量 冰糖 3粒 姜 2片 蒜 2粒 八角 1个 桂皮 1段 老抽 1匙 生抽 2匙 豆豉 100克
1 猪仔排清洗干净,沥干水份
2 放入容器,加入冷水,加少许料酒焯水,水沸后取出排骨,用温水冲洗干净
3 坐锅放油,煸香姜片蒜八角和桂皮,倒入切碎的辣豆豉,转小火慢慢煸香
4 加入焯好的仔排翻炒,待排骨表面紧致微黄时放冰糖,一直炒到冰糖融化,糖色均匀裹在排骨上
5 加入老抽翻炒
6 酱色让排骨吃足(不要倒入老抽后立即冲热水,这样上色不会浓郁)
7 冲入热水,大火煮沸后转小火慢炖50分钟
8 加盐调味,转大火收浓汤汁,出锅前淋少许香醋提香
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