食话实说第27期:红枣没有补血效果 做成蜜饯更需警惕
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某日笔者逛超市，看到一对男女情侣正选购货柜上的阿胶蜜枣，无意间听到女生对男生说：“多吃枣子能够补血补铁，还能够美容养颜。”而正好就在那两日，央视《今日观察》曝出蜜饯中加入漂白粉的黑色新闻。不少网友都认为多吃红枣可以补铁补血，对女性来说尤其具有养生养颜的功效，因此，阿胶蜜枣这样的蜜饯也成为了不少女性的最爱。但事实是，红枣并无补血补铁的效果，做成蜜饯以后更不宜多吃。我有话说>>
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红枣并无补铁补血效果
不知道从什么时候开始，不少人都将红枣奉为补血补铁的圣物。要说这个原理究竟是如何出现的，这大概是因为红枣的颜色和枣含铁量丰富这两个原因了。首先，红枣的颜色容易让人将红枣同血液联系起来，中国人讲究“以形补形”，自然“以色补色”也不是什么奇怪的理论了；其次，枣类含有较丰富的铁，而铁是造血的主要原料之一，有补血必要先补铁的理论，因此也有不少人因此认为吃红枣可以有补血的效果。
但事实上，营养师郑育龙介绍称，红枣是枣类晒干以后的产物，是一种干性果子，无水后属于果制品，而非水果。在鲜枣中，含有丰富的维生素C、钾、锌和其他的矿物质，尤其是维生素C，堪称是“VC之王”，每100g鲜枣中就含有243mg维生素C，这个含量不可谓不惊人，而每100g鲜枣中，含铁量有1.2mg。但鲜枣一旦晒干成为红枣后，其中所含的维生素C和铁都会随着水分的流失而流失，实际上，红枣中基本不含有维生素C和其他的矿物质，因此，作为晾干的鲜枣产物，红枣也不会有补血补铁的功效。
大枣的中医养生功效
从中医学的角度上来说，枣味甘、性平，入脾、胃经，是食疗良方，有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性的功效，用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻，阴血虚所致的妇女脏躁证，病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。对于广大女性来说，大枣中含有丰富的维生素和铁等矿物质，能促进造血，防治贫血，使肤色红润。加之大枣中丰富的维生素C、P和环-磷酸腺苷能促进皮肤细胞代谢，使皮肤白皙细腻，防止色素沉着，达到护肤美颜效果。另外，食用大枣对妇女更年期潮热出汗、情绪不稳有控制和调补作用，大枣还具有增强人体耐力和抗疲劳的作用。但这一切的功效都建立在枣依然是“大枣”而非“红枣”的基础上，只有鲜枣有以上所述的功效，而成为干果后的红枣并没有这些功效。
如何正确吃红枣？
虽说吃红枣并无益于补血补铁，但并不代表红枣一无是处，有不少人在熬汤煮粥的时候都喜欢加入红枣，是因为红枣滋味好，能够有效调节料理的风味。但有一些肠胃虚弱的并不适合吃红枣，因为干燥的红枣果皮中含有大量膳食纤维，可能让肠胃虚弱的人感到肠胃不适，因此郑育龙营养师的建议是将红枣煮了，如红枣银耳汤或红枣粥，通过煮的方式将红枣外皮纤维事先软化后对肠胃虚弱的人来说更有利于健康。红枣的食用量因人而异，一般每天为3-8个枣为好，具体的食用量可根据肠胃的舒适度自行进行调节。
那么，如果既想要享受红枣的美味，又想要追求营养的搭配到底该如何做才好呢？郑育龙老师推荐了两种红枣搭配食材的食用方式，让大家既能享受美味，又能平衡营养。
第一种是将红枣同动物性食材如肉、肝脏等放在一起熬汤。因为动物性食材特别是肝脏中含有大量的铁，可将红枣作为辅食加入其中，添加汤的风味，也能够通过这种方式达到补铁补血的效果。
第二种是将红枣搭配水果蔬菜摄入，新鲜的蔬菜水果中含有大量的维生素C，搭配红枣进食可有效增加非血红素铁的吸收，从而达到补铁和补充维生素的效果。
特别提醒：红枣蜜饯不可多吃
虽然枣是好东西，但将红枣制成蜜饯后，郑育龙老师却并不推荐大家多吃。很多网友在超市选购食品时总认为，枣有补铁补血的效果，所以女孩子经期买一包阿胶蜜枣回去也能达到相同的效果，这种认知是一种误区。首先红枣就没有补铁补血的效果，在做成蜜饯后营养价值和健康打分更是会下降，因为在将红枣制成蜜枣这种蜜饯的过程中，会加入大量的糖和盐，以增强味觉感，甚至有时候还会增加色素以达到红枣红彤彤的效果。高盐高糖并添加了食品添加剂的食品，无论如何都比不上天然的或者初级加工的农产品营养。因此，如果想要吃枣类蜜饯，偶尔为之无伤大雅，切记不可贪吃零食上瘾。
健康提示：
新鲜的大枣含有丰富的维生素C和铁等矿物质，是优良的食疗食材，能够达到补铁补血，补益脾胃，增强免疫力等目的，但红枣成为一种干果后，枣中营养随水分流失，不可能有补铁补血的效果，可搭配动物肝脏和肉制品熬汤或者搭配蔬果进食，以达到补铁和补充维生素的目的。另外，将枣类制成蜜饯更是毫无营养价值，偶尔吃吃可以解馋，但多吃可能摄入过多的糖分和盐分，不利于人的身体健康。
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（责任编辑：徐晓宇）
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