烹调新手也能做的法式大餐:油封鸭Duck Confit / 健康吃出来

油封Confit（发音为konfi, 类似“康非”），也叫“功封”，起源于法国东南部，是用腌渍油浸法保存水果和肉类的传统烹调方式。油封烹制的肉类醇香，鲜嫩，是法式大餐中的一枝独秀。

传统的油封以烹制鸭子和鹅为主，也可制作鸭内脏，猪肉，鸡肉，火鸡等。油封的技术含量很低，厨房新手也能轻易掌握：先用盐和香料把肉腌制一到两天，然后用油浸泡，慢火煮或烤上几个小时，加足油后放阴凉处储存一周或一个月，吃前把肉煎烤至金黄即可。

传统油封做鸭子用鸭油，做鹅用鹅油。在法国普罗旺斯Provence一带，因为盛产橄榄，当地人用相对低廉的橄榄油做油封。现代人为健康着想，加上鸭油购买不便，也越来越多的使用橄榄油或其他气味不大的植物油操作。做油封的油可反复使用。剩油还可用于烹调，增添特殊香味。

烹调新手也能做的法式大餐:油封鸭Duck Confit

油封鸭制作方法：

【材料】鸭腿两斤左右(我把鸭翅膀和内脏也放进去了)，1大勺盐（一斤鸭子需约8毫克），一大勺黑胡椒粉，2颗大蒜切细，2片香叶切细，2条百里香，4杯鸭油/橄榄油
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1. 把所有除油和鸭肉以外的材料混合，涂抹在鸭肉上，放入耐高温容器，在冰箱冷藏室腌渍1-2天。

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2. 取出后用水冲洗干净，用厨房纸巾擦干，放回耐高温容器，倒入鸭油/橄榄油覆盖过鸭肉。

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3. 烤箱预热79度/200F，烤8-10个小时，直到鸭肉酥软。没有烤箱的朋友也可以把鸭子放进锅子，盖满油，用炉子加热到八十度左右, 煮6-8小时, 直到鸭肉酥软。

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4. 把容器取出，上面加注满鸭油/橄榄油密封，放入冰箱冷藏一周到一个月。

5. 吃前把肉放入煎锅中火煎至金黄。也可稍煎后放入200度/420F烤箱烤10分钟。

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【小Tips】

1. 没有鸭子，可用鹅，火鸡，猪肉，鸡肉等代替。鸡肉较嫩，烹制时间最短。

2. 没有鸭油，可用橄榄油或葵花籽油等无味菜油代替。

3. 腌制香料缺一两样也无所谓，关键是要有盐，胡椒粉和大蒜。

4. 煮/烤鸭子或油浸鸭子时，油一定要覆盖住肉。

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