香辣细腻 拌鳝丝
黄鳝的营养十分丰富,而且其肉质细腻,我国的传统医学还认为黄鳝具有一定的补血益气之功效,体质虚弱的多吃点可以强身健体。黄鳝的做法也是有很多,今天给大家推荐的这款拌鳝丝,就采用了油炸的方法,其口感鲜香细嫩,吃起来特别开胃可口,非常值得大家一试。
主料
鳝鱼 250克 莴笋 100克
辅料
花生油 50克 酱油 25克 食盐 2克 白砂糖 5克 味精 1克 香油 10克
1 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水
2 鳝鱼放在案板上,改用切成长4~5厘米、粗0.4厘米的丝,放在碗内
3 碗内加少许盐拌匀,腌渍片刻
4 青笋去皮,洗净,切成与鳝丝同样粗细的丝
5 笋丝投入沸水锅中焯烫断生,捞起,用凉开水浸凉,沥干水,放在盘内垫底
6 将锅置于火上,放入猪油,烧至六七成热时再将鳝鱼丝抖散下锅,离火浸炸,炸去表面水后改用旺火速炸至鱼丝呈粉红色,表面已熟时立即捞出
7 沥干余油,晾凉,放在盘内的青笋丝上,浇入用酱油、盐、糖、味精和香油调成的味汁,拌匀后即可食用
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