[辞牛迎虎.席开六宴]:彩虹肉皮冻(过年的冷盘) / 健康吃出来

彩虹肉皮冻
[辞牛迎虎.席开六宴]:彩虹肉皮冻(过年的冷盘)

原料：
肉皮400克，胡萝卜2根，菠菜1把，紫甘蓝叶数片。
调料1：
姜、葱、大料、花椒(几粒即可)、酱油、盐。
调料2：
大蒜、醋、酱油。
做法：
1、将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去；
2、水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出；
3、稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条；
4、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒；
5、如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软；
6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出；
7、焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁；
8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁；
9、菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用；
10、肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之；
11、待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊；
12、将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1；
13、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀；
14、另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀；
15、这样一共准备好了五份肉皮糊：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色；
16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好；
17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固；
18、待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固；
19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好（同样的程充也可以用玻璃杯来做）；
20、肉皮冻全部凝固后，很容易即可从慕丝圈中取出；
21、剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可。
22、吃的时候，可配上调料2的酱汁。
[辞牛迎虎.席开六宴]:彩虹肉皮冻(过年的冷盘)

备注：
1、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻
2、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态
3、菠菜事先焯一下，是为了去除草酸
4、如果嫌此种做法麻烦，也可以直接将胡萝卜切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时，将蔬菜丁倒入，还可再加入酱油，再煮10分钟，调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固，食用时切块。
[辞牛迎虎.席开六宴]:彩虹肉皮冻(过年的冷盘)

紫甘蓝的颜色，与肉汁混合加热后变成了蓝色。待浇上醋汁后，又慢慢变回了紫色，神奇