[返璞归蒸]咸蛋黄苦瓜肉蓉盅 / 健康吃出来

[返璞归蒸]咸蛋黄苦瓜肉蓉盅

今年夏天热的有点绝，南方连续多天40度的高温让人无处躲无处藏。借儿子在装修日记中的话说：某日晴 40度温度总算是稳定下来了，非常稳定地停留在了40度~~~你妹~~~。而北方温度虽然在32-35度左右，可湿度高达85%，桑拿天的滋味更不好受哈。
已是桑拿房的厨房，让主妇们不得不另辟蹊径、变换烹饪的方式，既要让家人吃的好，还要让自己少受罪，蒸菜就是最好的方式之一。免去煎炸炒的繁琐，减少油烟熏的煎熬，何乐而不为呢？今天，我隆重推荐一款既简单又美味的蒸菜——咸蛋黄苦瓜肉蓉盅。
话说昨天，LG买回2根苦瓜，我有点纳闷，他不是太喜欢吃苦瓜的，怎么回事？而且一买就是2根，还是比较粗的那种。他说:我昨天看电视，有一道【苦瓜肉盅】，苦瓜切厚片，用盐腌一会、焯水、摆盘，蒸好的肉蓉摆在苦瓜上，最后用南瓜做浇头。我明白LG的意图了，他是让我学做这道菜呢！
其实，肉蓉苦瓜盅我做过几次，就是浇头不一样而已。我边做边想，焯水不就是想让苦瓜颜色好看一点吗？可是有悖“蒸”的概念，苦瓜虽苦，但它绝不会传染苦味的，反而会吸收肉的味道，两者融为一体才是王道。
不就是不让苦瓜变黄吗？我自有办法。至于浇头，我突发奇想，做了大胆的改良，加入一个咸蛋黄，味道会怎么样呢？让我们拭目以待
材料：
苦瓜1根，肉蓉80克，鲜香菇2个，南瓜1块，咸蛋黄1个，葱姜适量。
做法：
1苦瓜一根，去掉两头切成2公分厚的段；用勺子挖去内瓤；用盐腌渍片刻。

[返璞归蒸]咸蛋黄苦瓜肉蓉盅

2咸蛋黄蒸熟，用勺子碾成茸；南瓜蒸熟用勺子碾成泥，南瓜中的水留用。

3肉蓉加入葱姜末、香菇碎、生抽、耗油、料酒、淀粉、鸡蛋拌匀；将肉蓉逐个嵌入苦瓜盅内，肉有点多全部糊上了；放入微波炉专用蒸锅内；入微波炉，选择蒸汽菜单的清蒸鱼档，蒸12分钟即可。

[返璞归蒸]咸蛋黄苦瓜肉蓉盅

4起油锅，放入香葱碎煸香，加入咸蛋黄小火煸炒至泡沫消失；加入南瓜泥，搅拌均匀汤汁收干；将蛋黄、南瓜茸浇在蒸好的苦瓜盅上即可。

小啰嗦：
1 苦瓜事先用盐腌渍一会儿，用时沥干腌渍的水分。即可入味，又可减弱苦味。
2 苦瓜和肉蓉都有咸味了，浇头就无需加盐了，蛋黄的咸和南瓜的甜搭配地恰到好处。
这道菜，猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，相得益彰。吃起来既鲜美又不腻，也不会感到苦口。加之微甜的南瓜与咸香的蛋黄巧妙地融合，是这道菜的画龙点睛之笔，给苦瓜盅锦上添花。
真是意想不到的美味，味道清淡鲜美，口感绵绵软软。淡淡的苦味，融入南瓜的绵软和蛋黄沙沙的口感，真是让人回味许久。
LG说今天胃口开了，还想添点饭，每次做饭都是固定的量，哪里有饭添呢。一盘咸蛋黄苦瓜肉蓉盅（另外还有干煸菜花、洋葱大排），被我俩轻松地消灭了。我问：你吃出点什么异样吗？答曰：加了咸蛋黄呀。到底是吃客，还不笨哈！

[返璞归蒸]咸蛋黄苦瓜肉蓉盅

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