鲜掉眉毛没理由『鲜虾皮蛋烧娃娃菜』

娃娃菜本身就很嫩很鲜，轻轻烧制便可变得软烂。再配以鲜美的大虾仁，以及味道香浓的皮蛋，无论是口感还是味道，都是那么的丰富。用鲣鱼粉和盐略微调味，哎呀，简直鲜的没道理！

实在是太爱这口鲜美劲儿了，隔三差五就做上一顿解解馋，就像上了瘾一样，不吃馋得慌。如果家里有素高汤那就最最好啦，用素高汤代替水做这道菜，我就不说有多好吃了！

①菜谱中要用到鲣鱼粉，鲣鱼也就是木鱼花的木鱼。鲣鱼粉是从鲣鱼肉里提取的鲜味味素，在日本、台湾较常见。当时是在台湾买的鲣鱼粉，小小一瓶要上百。一般大型超市估计会有售，实在买不到，淘宝搜一下。要选择质量好的，价格靠谱的购买。这道菜少了鲣鱼粉，就好比画了一条鱼没有画眼睛一样。家常菜做法大全

②娃娃菜很容易就烧烂，喜欢烂口的就多烧一会，喜欢脆口的稍微烧一会儿就可以出锅了。根据自己的口味调整烧至的时间。

③蒜瓣要用小火慢慢炸到金黄，不能操之过急。火急了，蒜香味还没出来；味道出来了，大蒜炸糊了。所以需要些耐心。

④关于量器“勺”，请参加本博客首页右侧栏，有明确的照片图示。

鲜虾皮蛋烧娃娃菜

【材料】

娃娃菜 2棵

皮蛋 1个

虾仁 6个

蒜瓣 4瓣

【调味】

鲣鱼粉 1/2勺

盐 1/3茶匙

高汤或水适量

湿淀粉少许

油 1/2大勺

【做法】

鲜掉眉毛没理由『鲜虾皮蛋烧娃娃菜』

1、娃娃菜竖向一切两半，放水中浸泡清洗，然后再将半个的娃娃菜竖向切成2瓣或3瓣后控水；

2、虾仁去虾线，皮蛋去皮洗净切成与虾仁差不多大的块；

3、锅烧热加油转小火，放蒜瓣慢慢炸至金黄，将大蒜取出待用，锅内留油；

4、转大火，将娃娃菜放入锅中，大约30秒左右，其中略微晃动锅子防止菜烧糊，加入高汤或水，量为娃娃菜的1/3高；

5、加入鲣鱼粉、盐，盖锅盖大火烧开锅，转中小火烧到娃娃菜变软，取出娃娃菜，锅内留汤；

6、汤内加入皮蛋、虾仁、炸好的蒜瓣，中火烧开并烧至虾仁熟透，湿淀粉勾芡至汤浓，关火，将汤汁浇到娃娃菜上即可。

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