湘菜美味 鳝鱼炒鸡蛋
“鳝鱼本身就非常美味,再与鸡蛋炒在一起,这道地道的湘菜美味让你无法停下筷子。”
主料:
鸡蛋2个 鳝鱼400克
辅料:
红椒适量 青椒适量 盐适量 白胡椒粉适量 生姜适量 料酒适量 蒜瓣适量 八角适量 香叶适量 老抽适量 生抽适量
温馨提示:
鳝鱼过水焯烫不但可以去腥味,还能去除鳝鱼身上的粘液,更好烹饪。
做法步骤:
1)准备好鳝鱼。鳝鱼请店家处理好,并冲洗干净。
2)在放了八角、料酒、香叶等香料的沸水中焯烫片刻,捞出。
3)在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份,切成小块。
4)用老抽、生抽、白胡椒粉、盐、蒜末、姜末腌制入味半小时以上。
5)青椒、红椒去蒂洗净后,切成细圈;生姜、蒜瓣分别切末备用。
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6)鸡蛋两个,打散,加少量盐提前入味。
7)坐锅热油,爆香蒜末。
8)入鸡蛋液,小火摊成蛋皮,关火,用锅铲将蛋皮铲成小块,盛出备用。
9)再次坐锅热油,爆香蒜末、姜末。
10)入青红椒,加少量盐,翻炒至五六成熟。
11)下腌制好的鳝鱼丁,略翻炒。
12)加入鸡蛋块,放少量生抽、老抽,煸炒至辣椒断生,调料入味,即可起锅装盘。
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