[木瓜炖雪蛤]家庭炖雪蛤,如何有效去除蛤腥味?

2025-02-18 19:38:31

[木瓜炖雪蛤]家庭炖雪蛤,如何有效去除蛤腥味?

【冰糖木瓜炖雪蛤】 3人份
制作材料：雪蛤膏8g（泡发）、鲜木瓜半只、冰糖适量（主要材料如↓图所示）

刚开始在家炖雪蛤的时候，最困惑我的问题就是如何去除蛤腥味。雪蛤膏的包装说明以及很多菜谱书上的指导，都是简单的涨发再炖煮，但实际上光这样的做法，成品的蛤腥味是很重的。后来跟老“广”学，多添加了些步骤，事实证明，确实可以有效去除蛤腥味——
制作过程：（如↓图所示）
↓1.浸泡涨发：将雪蛤干品（雪蛤膏）用温水涨发，大约发大30倍左右（12小时左右），如下图所示； [木瓜炖雪蛤]家庭炖雪蛤,如何有效去除蛤腥味?

↓2.拣除杂质：涨发好的雪蛤，拣除黑膜污物等杂质，挑出白净松软的球状蛤士蟆，洗净后备用；

↓3.锅内坐水煮开，放入生姜片稍滚，将拣除杂质后的雪蛤放入水中焯烫2分钟左右，捞出过道凉水，继续用清水浸泡；生姜冰糖加入适量清水煮1小锅冰糖生姜水备用； [木瓜炖雪蛤]家庭炖雪蛤,如何有效去除蛤腥味?

前期泡发除腥处理好的雪蛤控水后，放入耐热玻璃容器中，倒入姜糖水；将木瓜去除中心的籽瓤，用果肉勺挖取红色果肉，放入雪蛤碗中；放入蒸锅中隔水中小火蒸炖30-40分钟即可。 [木瓜炖雪蛤]家庭炖雪蛤,如何有效去除蛤腥味?

【小贴士】家庭炖雪蛤如何有效去除蛤腥味？

木瓜炖雪蛤，两步做到位，有效去除蛤腥味！

一步：涨发好的雪蛤拣除杂质重要。蛤士蟆中的黑膜污物（就像烹鱼时鱼腹中的那层黑膜）腥气十足，将这些杂质剔除干净，挑出白净松软的球状蛤士蟆，是有效去除蛤腥味的关键步骤；

二步：姜水、姜糖水的妙用。雪蛤在姜水中焯煮2分钟，可以有效去腥；此外，用冰糖姜水代替清水炖煮雪蛤，也可以给这道炖品去腥提鲜。

注：雪蛤进补不适用于儿童。

【木瓜炖雪蛤】家庭炖雪蛤，如何有效去除蛤腥味？

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